Rape a la gallega

Quitamos la espina dorsal del rape y lo cortamos en rodajas gruesas

Tomamos dos dientes de ajo y un puñado de perejil y lo picamos todo junto muy menudito

Salamos el rape y le añadimos el ajo y perejil picado. Lo untamos de aceite y lo embadurnamos bien. Reservamos.

Tomamos una cazuela y chascamos ahí las papas (les hacemos un corte y acabamos rompiéndolas. Todo en tamaño bocado)

Agregamos las cebolletas, unas ramas de perejil y la hoja de laurel

Cubrimos con agua y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Salamos, tapamos la cazuela y que hierva durante doce minutos, a fuego medio/bajo

Pasado este tiempo, retiramos el perejil y le añadimos el pescado con su aliño

Dejamos hacer ocho minutos, dando la vuelta al pescado a la mitad de tiempo

Una vez pasado este tiempo, reservamos

Tomamos ahora una sartén pequeña y laminamos en ella los ajos restantes. Los salteamos con un buen aceite de oliva

Cuando empiecen a bailar, vertemos un poquito de vinagre, un poco del caldo de cocer el pescado y acto seguido, una cucharada de pimentón dulce. Esto último ya todo fuera del fuego y removiendo continuamente.

Emplatamos: rape, papas, cebolleta y vertemos por encima esta mezcla.