Rape a la gallega

En la pescadería pediremos que nos corten el rape a rodajas, reservando la cabeza y las espinas para hacer un CALDO DE PESCADO.

Ponemos un litro de caldo de pescado a hervir y en él pondremos las
patatas previamente peladas y cortadas a rodajas ni muy gordas ni muy finas. Las dejaremos cocer hasta que estén casi tiernas, que le falten unos 5 minutos, que será el momento de añadirles los guisantes, que como ahora en verano no es temporada de ellos, por esta vez los tendremos que utilizar congelados.

Cuando las patatas y los guisantes estén tiernos, añadiremos el rape,
dejándolo todo junto 5 minutos más, el rape con 5 minutos es suficiente, si lo dejamos más nos quedará seco y nos tiene que quedar jugoso. Salamos a nuestro gusto y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos laminados a freír, antes de que se lleguen a dorar, añadimos la cebolla, previamente pelada y picada fina, lo dejaremos hasta que la cebolla empiece a coger color.

Retiramos la sartén del fuego, le echamos la cucharadita de pimentón y removemos sin parar para que no se nos queme porque en ese caso amarga, ese es el motivo de hacerlo fuera del fuego.

Añadimos el chorreón de vinagre y sin dejar de remover, ponemos la sartén al fuego y dejamos que se evapore el vinagre.

Una vez evaporado el vinagre, le añadiremos un cazo del caldo de pescado, igualmente sin dejar de remover, ligaremos la ajada y dejaremos evaporar un poco el caldo de pescado, nos tiene que quedar una ajada concentrada y roja.

Para servir el plato, ponemos dos o tres trozos de rape junto con patatas y guisantes, y por encima pondremos la ajada, listo para servir calentito!