Ponemos a cocer las papas en agua hasta que la piel se sienta suave o con un tenedor haz la prueba si el tenedor entra fácil a la papa ya está. Cuando estén cocidas botamos el agua caliente y agregamos agua fría para que no nos quememos al pelar. Ya peladas con la ayuda de un molinillo machacar y agrega unos granitos de sal solo para dar un toque suave de saladito sigue machacando hasta hacer puré.

Ya hecho el puré, amasar bien deja reposar unos 10 minutos.

Mientras.... El perejil quitarle los tronquitos para que nos quede solo la hoja, y picamos finamente.

Ya pasado los 10 min. Agregamos el perejil al puré y amasamos hasta que todo el perejil se haya integrado con el puré.

Ahora hacemos bolitas del puré aprox. 2 por 2. Y y hacemos unas pequeñas tortitas una a una hasta completar. Es mejor si las pones sobre una tabla o un plato plano y le pongas encima plástico durante 15 min. para que se pongan firmes... Y a la hora de forrar no se te despedacen.

Mientras tanto vamos a batir los huevos primero las claras las batimos hasta obtener punto de nieve luego poco a poco agrega las yemas. Y sigue batiendo yo lo hice a mano así que batí durante 12 minutos. Opto por lo antiguo siento que sale más natural. Pero si tienes batidora eléctrica te resultara más fácil y rápido.

Ponemos una sartén al fuego y suficiente aceite para freír las tortitas quitamos el plástico mientras se calienta el aceite y tomamos una y sumergimosEn el batido de huevo.

Ponemos suavemente en la sartén para que el aceite no salpique. Deja cocer durante unos 3 minutos de cada lado hasta que se vean doraditas.

Ya freídas todas coloca en un escurridor para que se destilen. O con papel absorbente. Y listas para disfrutar puedes agregar salsa de tomate o salsa verde. Provecho.!!!😄