Pimientos rellenos de rape y gambas

En primer lugar se limpia el rape y se trocea muy picadito, según te lo quieras encontrar de tropezones.
Después se limpian las gambas y se separa la cabeza y la cáscara que se reservan.
Se trocean las colas igual que el rape y se fríe todo en una sartén con aceite de oliva hasta que se evapore el caldo que sueltan se añade sal al final y se reserva.

Se hace una bechamel espesita en cazo a parte al gusto de sal y especias y se incorpora al sofrito poco a poco hasta que quede una consistencia de tu gusto mezclándolo bien.
Los pimientos se sacan del bote y se escurren con un colador y se guarda el caldo que sueltan, y dos o tres, pimientos, los rotos o de peor pinta

Mientras tanto haremos la salsa. Colocamos en una sartén grande las dos cebollas picadas en juliana, no hace falta que sean muy picadas, con aceite de oliva y sofreímos a fuego lento hasta que esté transparente, añadimos los pimientos que sobraron y 1 cucharada de tomate.

Ponemos en otra sartén las cabezas y cáscaras de gambas a sofreír y aplastamos las cabezas para que salga el jugo. Echamos un poco de caldo de pescado (yo lo hago con las espinas del rape que han sobrado) y lo tenemos un rato para que se ponga tierno, a fuego lento para que vayan soltando el jugo, rectificamos de sal y añadimos según veamos un chorrito de agua, caldo o vino blanco.

Colocamos en la batidora de vaso primero la cebolla con los pimientos y batimos, y reservamos. Colocamos después en la batidora las cabezas y cáscaras y pasamos por un chino sobre la salsa que quedó de las cebollas. Cuando este bien pasado lo juntamos y lo que queda en el chino lo volvemos a triturar con el caldo de los pimientos para aprovechar al máximo la crema.

En cazuela de barro: se precalienta el horno a 180º y se ponen durante 10 minutos y se sirven. Yo los hago en barro cuando son de un día para otro porque se calientan mejor en el horno.
A mí me gustan más de un día para otro. Las cantidades son aproximadas, yo lo hago según voy viendo y a veces me sobra, pero es mejor así.