Chiles quemados para espolvorear

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chiles secos que se asaban en el horno o brasas para quemarlos. Se usan espolvoreados sobre la comida para dar un sabor ahumado . También para los moles o adobos prietos y negros .

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Ingredientes

1 kilo
  1. 1 kilochiles secos, lavados, rociados con agua de sal
  2. puestos al  sol para que estén bien secos,

Paso a paso

  1. 1

    Los chiles bien secos se meten al horno de leña a quemar. Si los hacemos en casa poner un platito con virutas de madera y cáscara de cítricos secos para que den el sabor ahumado. Hornear a fuego muy bajo, para no amargar los chiles

  2. 2

    Ya asados en frascos de cristal herméticos, se conservan más de 8 meses en lugar fresco y oscuro.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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