Pan de chapata
Esta espectacular receta de pan de chapata, sin amasadora, es muy fácil y sale un pan recién horneado riquísimo. Solo tendremos que disponer de algo de tiempo para respetar los tiempos de levado. No necesitamos amasar nada.
Nosotros lo comimos con un poco de tomate, aceite y sal, y un platito de jamón con queso. No se puede pedir más...
Receta de Iban Yarza, maestro panadero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Diluir la levadura fresca en el agua fría, añadir la harina tamizada y la sal. Amasar con la amasadora durante 5 minutos. Ha de quedar una masa lisa y pegajosa.
Taparemos el bol con papel film y la dejaremos reposar en la nevera durante toda la noche.
- 2
Al día siguiente embadurnamos una tabla de madera con aceite y nuestras manos. Sacamos la masa del bol y la depositamos sobre la tabla.
- 3
Vamos a estirarla desde la izquierda y doblamos hacia la derecha. Y viceversa. Le vamos dando una forma cuadrada y estirada. La ponemos sobre la bandeja del horno engrasada de aceite. Le daremos cuatro dobleces.
Dejaremos reposar la masa un par de horas (yo toda la mañana).
- 4
Pasado este tiempo volvemos a coger nuestra masa, con las manos embadurnadas en aceite y le daremos dos dobleces cada media hora o 40 minutos. Notaremos que cada vez se vuelve más elástica y menos pegajosa.
Después de una par de horas haciendo estos dobleces cada media hora, cogeremos la masa y con un cuchillo y un movimiento rápido para que no se pegue al cuchillo, dividiremos la masa en dos chapatas. Cada una de ellas la pondremos en una bandeja de horno y volveremos a dejarla unos 10 minutos
- 5
Mientras tanto, encendemos el horno a 250º con un recipiente con agua en su interior. El pan de chapata tiene que respirar vapor los primeros 10 minutos, para que se haga una buena corteza crujiente. Y después de 10 minutos se retira el recipiente con agua.
Pondremos una placa de horno por encima para que no se queme demasiado por fuera.
Los primeros 10 minutos de horneado son a temperatura fuerte 220º/250º y los otros 15/20 minutos a 180/190º.
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