Chapata
Esta es una receta de chapata muy sencilla de hacer pero entretenida. El resultado es muy bueno. La receta la he visto en un vídeo de youtube que a su vez la chica la ha sacado del libro de pan de Iban Yarza.
Os dejo el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=8ha0w4c-L-U
#JohnnyCooking #homemade #pan #chapata
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos preparando el poolish o fermento.
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Ponemos en un bol los 450 ml de agua y le añadimos la levadura y la removemos un poco para disolverla. Añadimos los 450 gr. de harina y mezclamos bien. Una vez mezclamos todo, cubrimos con un film y dejamos tapado con un trapo la mezcla unas 4 horas. Triplicará el volumen.
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Después de la fermentación tiene este aspecto.
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Seguimos para hacer la masa final. A lo que teníamos, le añadimos el agua, la harina y la sal y removemos hasta que quede homogéneo y amasamos. Es una masa muy pegajosa.
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Una vez amasado la ponemos en una fuente untada con aceite para que no se pegue la masa. Le hacemos un plegado y dejamos que fermente.
** Para ver cómo se hace el plegado y el amasado anterior, os recomiendo ver el vídeo.
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Cubrimos con un film de cocina y lo tapamos con un trapo. Esperamos una media hora y hacemos un segundo plegado.
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Después del segundo plegado volvemos a taparla la masa con el film y el trapo y esperamos 30 minutos para que la masa suba más.
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Plegado 3: Repetimos la operación y volvemos a tapar otros 30-45 minutos.
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La masa después de los 3 plegados.
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Precalentamos el horno a 270º calor abajo y dejamos la bandeja metálica abajo del todo también.
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Espolvoreamos harina en la encimera y volvamos la masa para darle forma.
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Una vez el horno y la bandeja están a la temperatura correcta 270º, sacamos la bandeja, le ponemos papel de horno y colocamos la masa.
Metemos la bandeja en el horno abajo del todo y seguimos con calor abajo 270º. Hornearemos 10 minutos. - 13
Veremos que las chapatas suben de volumen.
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Después de los 10 minutos, pondremos las chapatas en el segundo nivel por abajo.
Ponemos el horno a 220º con calor arriba ya abajo y seguimos horneando hasta que doren.
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Listas.
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