Pan de Chapata con Harina de Espelta
Es muy fácil de preparar. Solo se necesita tiempo y paciencia. Se amasa el solito. Lo único que hay que hacer es plegarlo sobre si mismo.
#amasando #delantaldorado
Pan de Chapata con Harina de Espelta
Es muy fácil de preparar. Solo se necesita tiempo y paciencia. Se amasa el solito. Lo único que hay que hacer es plegarlo sobre si mismo.
#amasando #delantaldorado
Paso a paso
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MASA VIEJA
En un plato hondo ponemos el agua y añadimos la levadura bien desmenuzada. Removemos bien para deshacerla. - 2
Agregamos la harina y sal. Mezclamos super bien hasta que quede todo bien integrado. Lo reservamos en un frasco tapado a temperatura ambiente durante una hora o hasta que la veamos hinchada.
- 3
Pasado este tiempo, deshinchamos bien, tapamos de nuevo y guardamos en la nevera por un mínimo de 12 horas aunque mejor si son 24 horas. Tendrá mucho más sabor.
- 4
PAN de CHAPATA
Llevamos a ebullición la leche (agrega un poco más por el tema de la evaporación), removemos cuando empiece a hervir y dejamos que lo haga durante un minuto. Tapamos y dejamos templar. - 5
Añade la levadura desmenuzada a la leche y deja que está se active. Lo sabrás cuando se cubra por un acapa de espuma.
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Sacamos la masa vieja de la nevera.
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En un recipiente grande echamos el agua, la leche con la levadura desmenuzada y la harina tamizada. Removemos bien y agregamos la masa vieja. Mezclamos bien para integrar completamente.
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Cerramos el recipiente y dejamos reposar unos 20 min. La volcamos sobre la mesa enharinada y amasamos un par de minutos.
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Añadimos la sal, la plegamos en forma de sobre y amasamos unos 4 minutos (no más porque hará que la espelta pierda sabor)
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Unta el recipiente usado anteriormente con aceite y colocamos dentro la masa. Tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos.
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Pasado este tiempo la plegamos en forma de sobre y le damos la vuelta. Dejamos reposar otros 20 minutos y volvemos a plegar.
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Dejamos reposar otros 20 minutos y realizamos otro pliegue. Aquí ya dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.
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Precalentamos el horno. Espolvoreamos la mesa con harina y volcamos en ella, la masa.
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Dividimos nuestra masa en dos mitades y formamos nuestras chapatas. Las dejamos reposando unos 5 minutos.
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Las depositamos en una bandeja forrada con papel para hornear con el cierre hacia abajo y dejamos que doblen su tamaño.
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Horneamos unos 40 minutos o hasta que estén a nuestro gusto. Recuerda poner un vaso de agua en el fondo del horno y dentro de una bandeja para conseguir una corteza crujiente.
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Sácalas y deja que se enfríen sobre una rejilla.
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Ya solo queda disfrutarlas con lo que más te guste. Son realmente deliciosas. ¡Buen provecho!
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