Ñoquis de papa con salsa

PREPARACIÓN: Lavamos bien las papas y las cocemos sin pelar en abundante agua hirviendo. Aproximadamente entre 20-25 minutos, dependiendo de la duración de las papas y su tamaño.

Se cocinan con su piel para evitar que absorba el agua durante la cocción.

Pasado el tiempo pinchamos las papas con un tenedor o similar para comprobar si están ya hechas. Retiramos de la cazuela y las dejamos reposar 10-15 minutos para poder manejarlas sin riesgo a quemarnos.

Las pelamos y volvemos a otra para enfriar otros 10 minutos más. Con un pasapurés o con un tenedor machacamos las patatas para convertirlas en un puré homogéneo. Es importante que no queden grumos.

Enharinamos la tabla o la encimera donde vayamos a trabajar con los ingredientes.

Con el puré hacemos un volcán y en el hueco echamos la sal, un poco de nuez moscada molida (al gusto) y las yemas batidas de dos huevos.

Vamos a mezclar con los dedos poco a poco. Incorporamos la harina en pequeños pequeños. Seguimos mezclando y amasando con las manos añadiendo la harina que nos traemos.

Dependiendo de la humedad de las papas más necesitadas, más cantidad de harina para la textura final.

PRESENTACIÓN FINAL DE LOS ÑOQUIS: Caldeado de una masa homogénea, sin grumos o partes duras. Esta debe quedar flexible, blanda y que no encontremos las dificultades para amasarla. Hacemos una pelota y dejamos reposar 10 minutos.

Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extensión haciendo un cilindro. Este lo cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. de tamaño.

Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta terminarla por completo.

Terminado todo el proceso vamos a darles el toque final.

En una cazuela con agua hirviendo y sal vamos echando ñoquis en pequeños. Por ejemplo, de 10 en 10, para que tengan espacio suficiente y no se peguen entre ellos.

En un primer momento se va hacia el fondo de la cazuela.

Pasado un rato, comprobaremos que se elevan y comienzan a flotar en la superficie. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de los ñoquis.

Y listo ¡ A servir y disfrutar el 29 de unos riquísimos ñoquis caseros. 🍜