Quiche o aplastao de paté Doña Lozano, quelites, amaranto, pinole, betabel y almendras pal corazón
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
El quiche o aplastao favorito de mi abuela, su sabor exótico es indescriptible, terroso, afrutado y a milpa, un mestizaje perfecto. Se usaba para festividades del sagrado corazón .
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Costra del Quiche. Mezclar todo en un bol a que se integre todo. Dejar reposar más de una hora. Tomar cuatro moldes de acero o hierro para quiches chicos, engrasarlos, con la pasta forrarlos con una fina capa, dejar orear, a continuación rellenarlos de garbanzo y meterles al horno diez minutos. Sacar y dejar enfriar. Reservar para el relleno.
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Relleno. Mezclar los primeros seis ingredientes a formar una pasta homogénea. Dejar reposar. Ahora tomar los moldes de los quichés, retirar los garbanzos, poner una capa fina de paté, luego relleno, paté, relleno y al final paté, espolvorear con almendra y meter al horno a temperatura baja por cuarenta y cinco minutos, dejar enfriar y desmoldar. Servir con salsa de pistachos.
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Salsa de pistachos. Moler todo y poner en una salsera.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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