Merengue italiano

En primer lugar vamos a separar las 4 claras, es fundamental que no queden restos de yema ya que la grasa propia de ellas no permite que se forme el merengue.

Empezamos a batir las claras (preferentemente con batidora eléctrica) y una vez que va tomando color blanco les agregamos unos 40-50gr del azúcar para que tomen más cuerpo.

Luego ponemos en una olla pequeña el resto del azúcar y la tapamos de agua (solo tapar el azúcar, no echar de más), SIN REVOLVER dejamos que hierva y se haga el almíbar a punto bolita.

Para darnos cuenta, el almíbar a punto bolita se da cuando este llega a los 120 grados (varía entre 118-125). Aunque también podemos darnos cuenta que llegó a tal punto agarrando un poquito de almíbar con una cuchara y volcandolo en un vaso de agua fría (preferentemente helada), si el almíbar se pone en forma de bolita ya está hecho. No dejar pasar porque se hace caramelo.

Seguir batiendo el merengue e incorporar el almíbar caliente en FORMA DE HILO para que se incorpore bien y cocine las claras. Esto es un paso muy importante.

Seguir batiendo el merengue hasta que llegue a temperatura ambiente.

Dato: el merengue hay que hacerlo y usarlo inmediatamente, no reservarlo para el otro día ni dejar pasar mucho tiempo.

Espero que les sirva!