Primero ponemos a hervir las papas, yo acostumbro cortarlas en rodajas o cubos para más rápido, y así serán más fácil de aplastar.

Cuando estén las papas, las aplastamos muy bien a modo de puré, agregamos los atunes y mezclamos muy bien. Ahí mismo le revolvemos pan molido y huevo.

Yo usé 2 huevos pero depende de la consistencia que vaya agarrando, y el pan molido también se va poniendo hasta obtener la consistencia deseada, no debe quedar tan aguada para que se puedan formar bien las croquetas, y por último ponemos sal al gusto.

Ya formadas las pasamos por harina para que agarre mejor el empanizado.

Un consejo es refrigerar las croquetas un rato para que resulte más fácil freírlas.

Ponemos en el fuego nuestro sartén con una buena cantidad de aceite, debe estar bien caliente, y ponemos a freír nuestras croquetas cuidando que queden parejas y no se vayan a quemar.

Cuando las saquemos del aceite se ponen en papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.