Chupito de berberechos
José Ramos Pérez @cook_12030795
Paso a paso
- 1
Ponemos los berberechos en agua con sal, para que suelten la arena.
- 2
Quitamos las cabezas a los gambones y las ponemos en cazuela con un chorreón de aceite y las machacados, rehogamos un minuto y añadimos agua. Cuando hierva bajamos el fuego y lo demos que reduzca un poquito.
- 3
Enjuagamos las alubias y escurrimos.
- 4
En una sartén cubrir el fondo con aceite de oliva, picamos el ajo y rehogamos un momento, añadimos antes que se doren, los berberechos. Esperamos un minuto y añadimos el vino blanco.
- 5
Cuando se abran, agregamos el perejil picadito y rehogamos un minuto. Apartamos de fuego que repose tapado durante cinco minutos.
- 6
Limpiamos de tripa los gambones y los hacemos a la plancha con un poco de sal y pimienta y un chorrito de coñac. Los cortamos por la mitad y los abrimos, de cada gambón salen para tres chinitos.
- 7
Escurrimos el caldo de los berberechos en una cazuela y añadimos las alubias a fuego lento unos 10 minutos. Después dejamos reposar para que la alubia se impregna del sabor de los berberechos.
- 8
Yo lo monte en vaso de chupito, pero se puede en cualquier recipiente para un solo bocado.
- 9
En el vaso se ponen una alubia, el trozo de gambón y el berberecho. Y se añade por la mitad el caldo de las cabezas de gambón.
- 10
Tiene un poco de tarea pero el sabor es espectacular. Disfruté mucho pensándolo y elaborandolo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Ramos Pérez le encantará ver cómo quedó.
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