Lemon Pie

Paso a paso
- 1
Masa: Mezclar primero la manteca con el azúcar, y luego integrar con el resto de los ingredientes hasta que quede una masa uniforme. Forrar una tartera previamente enmantecada, pinchar con un tenedor la base, y hornear a fuego medio hasta que dore. Una vez que se retire del horno, untar un poco de mermelada -yo usé de naranja- en la base para que se mantenga húmeda.
- 2
Relleno -crema de limón-: Mezclar el azúcar con la Maizena y el agua, revolver hasta que se disuelva. Cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva y espese. Retirar y volcar en las yemas batidas, revolviendo hasta incorporar todo. Volver a volcar la preparación en la essen y llevar al fuego, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar la manteca, y revolver hasta que se derrita. Incorporar la ralladura y el jugo, dejar entibiar.
Verter la crema en la masa. - 3
Merengue: Batir las claras con el azúcar en una essen a fuego medio hasta que quede firme y tibio.
Verter el merengue por encima de la crema de limón.
Llevar a heladera y servir bien frío.
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