Escalfar los Huevos de uno en uno al fuego en agua hirviendo con vinagre y sal

A medida que vayan estando, sacarlos escurridos y reservarlos en un plato al calor

Salsa holandesa:colocar las yemas, el agua, la sal y la pimienta en un bols de acero y sobre fuego batir hasta obtener un sabayon.

Retirar y emulsionar con la manteca clarificada. Por último incorporar unas gotas de limón.

Montaje:tostar el pan lactal, dorar el jamón crudo en sartén y cortar el ciboulette

Sobre la tostada, colocar el jamón crudo dorado encima el huevo. Napar con la salsa holandesa. Espolvorear con ciboulette picado y pimienta negra