Steak Tartar de Solomillo de Ternera

Se limpia el solomillo de la grasa que pudiera tener para dejar solo carne y picamos pequeñito a cuchillo, trocitos de medio centímetro no mayores y los ponemos en un bol donde vamos a cocinar la carne en frío.

Picamos el resto de ingredientes de la receta, todos muy pequeños y los vamos añadiendo al bol donde está la carne, pepinillos, alcaparras, cebolla tierna, perejil, guindilla. Ojo con la guindilla chile que debemos mojar en agua después de abierta y antes de picarla para evitar alguna pepita y quitarle un poco de potencia.

La yema cruda sin clara la ponemos en el bol con el resto de ingredientes, también el jamón picado y movemos todo el contenido para mezclar bien y que la carne se empape de los sabores de todos estos condimentos.

En un plato plano ponemos un aro y allí introducimos la mitad de la mezcla de la carne. En ese mismo plato ponemos medio aguacate a rodajas que aliñamos con sal y aceite de Oliva virgen. Quitamos el aro de emplatar y ya tenemos confeccionado este maravilloso manjar.

Para acompañar: Metemos en el vaso batidor de la thermomix, o de una batidora americana o de una batidora normal, esta nos dará más trabajo, los dos tomates pelados, el pan escurrido, un buen chorro de aceite de Oliva virgen, un poquitín de vinagre, sal y pimienta y añadimos un poco de agua y lo ponemos a batir 3 o 4 minutos o algo más si es batidora de mano. Rectificamos de agua dependiendo de la textura que queramos de la crema fría. Es un salmorejo sin ajo. (Se le puedes añadir el ajo)

No nos hemos olvidado de las yemas marinadas. Que para quitarles la mezcla de sal y azúcar las metemos en un recipiente con agua. Con cuidado, aunque las podemos manejar bastante bien porque han cogido un poco de cuerpo, les escurrimos el agua y las ponemos sobre el steak tartar que tenemos emplatado. Y......a disfrutar!!!!