Steak Tartar de Tomate

Quitamos la parte de arriba de los 2 tomates de rama y hacemos unos cortes en forma de cruz en el culo en todos. Vamos a escaldarlos para quitar la piel.

Vamos a por la salsa de yema.... En un vaso incorporamos 2 yemas de huevo, sal, pimienta, una cucharadita de salsa perrins, 4 gotas de Tabasco y mezclamos hasta emulsionar la salsa.

Picamos la chalota, los pepinillos, las alcaparras y mezclamos con los tomates que habremos tenido un rato en el colador para deshidratarlos. Aliñamos la mezcla con un par de cucharadas soperas de la salsa de yema preparada previamente, una cucharadita de mostaza a la antigua, una cucharadita de miel, sal, pimienta y unas gotitas de vinagre balsámico. Al frigorífico que enfrié un poco.

Ponemos la mezcla en un molde y decoramos el plato con las cebollitas encurtidas, los corazones de los tomates y yo he cogido unos brotes de albahaca de una planta que tengo en mi terraza. Desmoldamos y rociamos un poco de la salsa de yema que nos sobró de antes y hacemos un poco de aceite con vinagre balsámico que emulsionamos y rociamos. Con unos panecillos crujientes de la receta que tengo queda... Le magnifique¡¡¡¡¡