Cắt nhỏ đường thốt nốt, thêm 20g nước cốt dừa (từ phần 500g trong công thức) vào nồi. Đun lửa vừa đến khi đường tan hết

Khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm 5 -10 phút nữa để tạo màu nâu hổ phách. Nếu đường thốt nốt bạn dùng có màu nâu đẹp sẵn thì không cần thực hiện bước này

Đây là màu đường của mình sau khi đun xong. Mình chụp ngoài ánh sáng tự nhiên cho các bạn dễ quan sát

Sau khi đường đã đạt, tắt bếp và thêm 480g nước cốt dừa còn lại vào hỗn hợp đường. Để nguội hẳn

Để riêng 1 phần hỗn hợp nước cốt dừa và đường (khoảng 1 bát ăn cơm), phần còn lại đổ vào hỗn hợp bột và trộn đều

Lược lại hỗn hợp bột 1-2 lần cho thật mịn rồi đem ủ ở nơi ấm áp (30 - 35 độ) trong 90p. Lưu ý: bắt buộc ủ đủ thời gian, không ủ quá thời gian sẽ làm nước cốt dừa bị hỏng

Đập trứng ra bát, dùng nĩa đáng tan trứng, đánh tan chứ không đánh bông nhé. Lọc trứng qua rây 2-3 lần cho trứng mịn (như hình) rồi trộn chung với hỗn hợp bột đã ủ

Sau 10p, hạ tiếp nhiệt xuống 135 độ, nướng thêm 10p nữa là bánh chín. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào bánh rút lên thấy tăm khô ráo là được. Không tắt lò vội, mở hé cửa lò 5p cho nhiệt lò hạ từ từ, sau đó mới tắt lò và lấy bánh ra ngoài.

Bánh mới nướng sau mềm, ngọt, dai, xốp rất gây nghiện. Để bánh vào tủ lạnh 2 - 3 giờ ăn sẽ ngon hơn