Ζαγορίσια αλευρόπιτα της Λίλας απ’ την "Ανέμη" (του Δημήτρη Παπαζυμούρη)
...και της θείας Βάσως, από την Ήπειρο.
Ότι πρέπει για καλή #παρέα, αφού είναι το απόλυτο παραδοσιακό finger food. Η πίτα αυτή ουσιαστικά "τηγανίζεται" μέσα στο ταψί και βγαίνει τόσο τραγανή που κάνει απαγορευτικό το μαχαιροπίρουνο...
Ηπειρώτης γαρ ο σύζυγος έχει λατρεία στις πίτες. Εδώ και χρόνια γεύτηκε αυτή την τραγανή πίτα από τα χέρια της θείας του της Βάσως. Από τότε μου τη ζήταγε και όσες μπατζίνες, τεμπελόπιτες και ζυμαρόπιτες και αν δοκίμασα δεν έμοιαζαν με την πίτα της θείας. Μέχρι που βρήκα τη συγκεκριμένη συνταγή του ασύγκριτου (δικού μου συμπατριώτη) Δημήτρη Παπαζυμούρη.
Η διαφορά, που κάνει την πίτα τόσο τραγανή, είναι στον -απλό- τρόπο παρασκευής και ψησίματός της, που πρέπει να ακολουθηθούν όμως ως έχουν για να δώσουν το βέλτιστο αποτέλεσμα.
TIP: Το δικό μου ταψί είναι λίγο μεγαλύτερο και χρησιμοποιώ 3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.
Ζαγορίσια αλευρόπιτα της Λίλας απ’ την "Ανέμη" (του Δημήτρη Παπαζυμούρη)
-
Dimitra Kontonikolaou“Νόστιμη ! Ευχαριστούμε για τη συνταγή !” -
Trinity“Πολύ τραγανή, ωστόσο δεν ξέρω αν έτσι έπρεπε να είναι, αλλά το αυγο είχε πολύ έντονη γεύση & κρούστα ( για τα δικά μου γούστα). Ίσως την επόμενη φορά το χτυπήσω μαζί με το λάδι πριν το ρίξω από πάνω..😊” -
aliki_ma“Είχαμε μια βραδινή λιγούρα και η αλευρόπιτα ήταν πάλι η καλύτερη λύση. Παραλίγο να μην προλάβω να βγάλω φωτογραφία...” -
Maria Dimk“Πολύ νόστιμη! Εγώ την έφτιαξα σε λίγο μικρότερο ταψί! Μας άρεσε κ ζεστή αλλά κ την επόμενη ημέρα κρύα! Θα την ξαναφτιάξω σίγουρα!!!” -
eleonorad13“Πολύ ωραία πιτουλα. Φάγαμε για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό. Τη τσακισαμε. Έκανα μόνο λάθος και την έβαλα σε πιο μεγάλο ταψί και βγήκε λεπτή, την επόμενη φορά όμως θα βγει καλύτερη.” -
Κατερίνα“Ξανά και ξανά και ξανά.... Μια φορά την εβδομάδα την φτιάχνω.... Πρόσθεσα και σουσάμι άσπρο και μαυρο....... Ευχαριστώ και παλι για την υπέροχη συνταγή🙏💕”
...και της θείας Βάσως, από την Ήπειρο.
Ότι πρέπει για καλή #παρέα, αφού είναι το απόλυτο παραδοσιακό finger food. Η πίτα αυτή ουσιαστικά "τηγανίζεται" μέσα στο ταψί και βγαίνει τόσο τραγανή που κάνει απαγορευτικό το μαχαιροπίρουνο...
Ηπειρώτης γαρ ο σύζυγος έχει λατρεία στις πίτες. Εδώ και χρόνια γεύτηκε αυτή την τραγανή πίτα από τα χέρια της θείας του της Βάσως. Από τότε μου τη ζήταγε και όσες μπατζίνες, τεμπελόπιτες και ζυμαρόπιτες και αν δοκίμασα δεν έμοιαζαν με την πίτα της θείας. Μέχρι που βρήκα τη συγκεκριμένη συνταγή του ασύγκριτου (δικού μου συμπατριώτη) Δημήτρη Παπαζυμούρη.
Η διαφορά, που κάνει την πίτα τόσο τραγανή, είναι στον -απλό- τρόπο παρασκευής και ψησίματός της, που πρέπει να ακολουθηθούν όμως ως έχουν για να δώσουν το βέλτιστο αποτέλεσμα.
TIP: Το δικό μου ταψί είναι λίγο μεγαλύτερο και χρησιμοποιώ 3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ανάβουμε τον φούρνο στους 250 ºC πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα μεγάλο, ορθογώνιο, χαμηλό ταψί, με περίπου 20 γρ. από το βούτυρο, προσθέτουμε 2 κ.σ. από το λάδι και το τοποθετούμε στον φούρνο, να κάψει καλά.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε πρώτα το αλεύρι, ανακατεύουμε με το αλάτι και το πιπέρι (αν χρειάζονται - εξαρτάται από το πόσο αλμυρή ή/και πικάντικη είναι η φέτα) και από πάνω τα 2 αυγά και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά να γίνει χυλός και προσθέτουμε περίπου 200 γρ. από τη φέτα και 2 κ.σ. λάδι. Το μίγμα πρέπει να είναι ένας αρκετά ρευστός χυλός. Αν χρειαστεί, σ’ αυτό το στάδιο, προσθέτουμε και νερό για να αραιώσει (σε εμένα πάντα χρειάζεται).
- 3
Χύνουμε τον χυλό στο ταψί που καίει και τον μοιράζουμε παντού.
- 4
Προσθέτουμε την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα ισομοιράζοντάς την στην επιφάνεια και το υπόλοιπο λάδι να κάτσει πάνω απ’ τον χυλό. Προσθέτουμε σε μικρά κομματάκια και το υπόλοιπο βούτυρο να δώσει άρωμα. Τέλος, χτυπάμε το αυγό που έχει μείνει και το περιχύνουμε κι’ αυτό από πάνω να δέσει την επιφάνεια της πίτας.
- 5
Τοποθετούμε το ταψί με τον χυλό στον φούρνο που καίει, σε μεσαίο ράφι, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 200 ºC πάνω-κάτω. Ανάλογα με τον φούρνο πάντα, σε 40'-50' πρέπει να έχει γίνει.
- 6
Η αλευρόπιτα είναι έτοιμη όταν η περίμετρός της είναι σαφώς ξεροψημένη. Το τελικό πάχος στο πιάτο θα πρέπει να είναι ιδανικά περίπου 1 εκατοστό.
- 7
Όταν η αλευρόπιτα είναι έτοιμη, ξεκολλάει ολόκληρη απ’ τον πάτο του ταψιού. Έτσι, μπορούμε να την ακουμπήσουμε πάνω σε επιφάνεια κοπής και να την κόψουμε σε μερίδες. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!
Παρόμοιες συνταγές
-
Αλευρόπιτα Ηπειρώτικη Αλευρόπιτα Ηπειρώτικη
Έρχεται από τη γιαγιά μου τη συνωνόματη. Με αυτή τη θρεπτική νοστιμότατη πίτα μεγαλώσαμε! Μπορώ να ξεχωρίσω τη μυρωδιά από ένα τετράγωνο μακρυά. Αυτοί οι Ηπειρώτες είναι ασύγκριτοι "πιτάδες"!
-
Κασόπιτα ή Ζυμαρόπιτα Γιαννιώτικη Κασόπιτα ή Ζυμαρόπιτα Γιαννιώτικη
Μια εύκολη πιτούλα που φτιάχνουμε στα Γιάννενα, την έφτιαχνε η γιαγιά μου την φτιάχνει η μαμά μου και την φτιάχνω και εγώ. Κι όπως λέει και ο ανηψιός μου, από όλες τις πιτούλες, αυτή είναι η πιο αγαπημένη του. Την φτιάχνουμε πάντα μαζί.Λίγα μυστικά ακόμαΕμάς μας αρέσει με αρκετή φέτα σε χοντρά κομμάτια τριμμένη. Η πίτα πρέπει να βγεί λεπτή με τραγανή κρούστα πάνω κάτω και κρεμώδη υφή στη μέση. Τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα, απλά δεν είναι τραγανή. Ψήνεται ιδανικά σε σινί, στρογγυλό χαλκωματένιο ταψί που χρησιμοποιούν στα Γιάννενα και στην ευρύτερη περιοχή της Ηπείρου αποκλειστικά για πίτες Ευχαριστούμε την dcroula για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.#πρώτησυνταγή
-
Αλευρόπιτα 🤍 Αλευρόπιτα 🤍
Είναι ζαγορίσια πίτα όμως χωρίς φύλλο και η συνταγή είναι της θείας μου Μαρίας-Θηρεσίας. Είναι γρήγορη, νόστιμη και πανεύκολη…#ημερολόγιο2023#ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω#worldfoodday#Παρασκευή#φοιτητής#pie #greekpie#πίτα
-
Αλευρόπιτα γρήγορη Αλευρόπιτα γρήγορη
Από το αγαπημένο τεύχος του ¨ζάχαρη και αλεύρι". #ζύμες
-
-
Ζυμαρόπιτα ή κασόπιτα Ζυμαρόπιτα ή κασόπιτα
Ακόμα μια ψευτόπιτα, διάσημη από χρόνια. Ηπειρώτης ο σύζυγος, την τιμούσε δεόντως....Και μου τόνιζε ότι πρέπει να μπει σε φαρδυ ταψί, να είναι λεπτή! Βαλτε σινί των 40 εκ, εγώ είχα ένα 36 εκ και το υπόλοιπο μίγμα το έψησα σε δεύτερο χρόνο."Η πιο διάσημη ζυμαρόπιτα με τυρί («κάσα» στα βλάχικα είναι το τυρί) λέγεται και «χυτή», γιατί είναι ένας χυλός που «χύνεται». Ζυμαρόπιτα ή κασόπιτα κατάγεται από την Ήπειρο και μάλιστα σε αρκετές ταβέρνες στα Ζαγοροχώρια τον χυλό τον έχουν έτοιμο σε σκεύη σαν βαρέλια και από τη βρυσούλα τους γεμίζουν το ταψί, πασπαλίζουν με τη φέτα και ψήνουν την κασόπιτα αμέσως μετά την παραγγελία. Για την αντιγραφή ¨Γαστρονομος". -
Ζυμαρόπιτα της Πρεβεζιάνας θείας! Ζυμαρόπιτα της Πρεβεζιάνας θείας!
Αχ...Η θεία Αγγελική από τη Πρέβεζα με τις πίτες της❤
-
Γιαννιώτικη ζυμαρόπιτα Γιαννιώτικη ζυμαρόπιτα
Μια απλή πίτα, πολύ νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα που μπορούμε να απολαύσουμε όλες τις ώρες της ημέρας!!! #Ημερολόγιο2026
-
Ζυμαρόπιτα ή κασόπιτα με αλεύρι ζέας Ζυμαρόπιτα ή κασόπιτα με αλεύρι ζέας
Η ζυμαρόπιτα είναι η πρώτη συνταγή που ανέβασα στο σάιτ, είναι παραδοσιακή και αγαπημένη μου! (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3078315)Με την αλλαγή που έκανα στην διατροφή μου έπρεπε να την φέρω και αυτή στα μέτρα μου.Η αγαπημένη μου συνταγή με αλεύρι ζέας.#1συνταγή1δέντρο#TeamTrees#TeamTreesGeonutrition -
Ζυμαρόπιτα Θεσπρωτίας Ζυμαρόπιτα Θεσπρωτίας
Η ζυμαρόπιτα Θεσπρωτίας είναι μια γρήγορη, απλή και τραγανή συνταγή για κάθε ώρα.Λίγα μυστικά ακόμαΗ συγκεκριμένη συνταγή φτιάχνεται στα χωριά της ορεινής Θεσπρωτίας και την έχω γευτεί άπειρες φορες από την γιαγιά μου και την μητέρα μου. Η συνταγή είναι από τον θείο μου Παναγιώτη.http//homepages.pathfinder.gr/keramitsa/
-
Ζυμαροτυρόπιτα (με μαγιά) Ζυμαροτυρόπιτα (με μαγιά)
Πολύ νόστιμη και εύκολη τυρόπιτα. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι αρκετά κοντά στην "προζυμόπιτα", όπως την έλεγε η γιαγιά μου, που φτιάχνουν στο χωριό μου στη Λάρισα. #τυρί
-
Ζυμαρόπιτα Ζυμαρόπιτα
Η ζυμαροπιτα είναι πίτα από την Ήπειρο με πολύ λιγα υλικά κ οικονομικά.Στα Ζαγοροχωρια θα την βρείτε με το όνομα Κικιτσοπιτα.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια