Paso a paso
- 1
Desgrasar la colita de cuadril yo recomiendo menos de 1,6 kg y mas de 1,2 kilos mecharla (hacer un tajo para rellenar grande con cuchilla de punta) sino pedir a nuestro carnicero de confianza ).
- 2
Cortamos 1 verdeo 1/4 de morrón y media zanahoria en cubitos le sacamos la piel al chorizo y lo desmenuzamos y ponemos todo en un bols y mezclamos con condimentos y mostaza.
- 3
Reservamos la colita ya rellena podemos cerrar la boca con palillos.
- 4
Preparar una asadera untarla con aceite de oliva. Colocar las verduras que quedan las cebollas y verdeos en aros la zanahoria en rodajas y morrón en tiritas.
- 5
Poner encima de las verduras la colita de cuadril pintada con mostaza y condimentar a gusto pimienta y ají molido.
- 6
Poner unos cubitos de manteca y agregar el líquido puede ser vino blanco, sidra o caldo.
- 7
Llevar a horno caliente hasta que este dorada.
- 8
Cortar en rodajas y servir las del centro una rodaja y las de la punta dos rodajas.
- 9
Acompañar con dos cucharadas de las verduras
- 10
Y bañar con una cucharada del jugo de cocción.
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