Ταχινόπιτα αλα Ζορμπάς

Φτιάχνω τη ζύμη ως εξής: όλα τα στερεά μαζί στη μέση βάζω λάδι και σιγά σιγά προσθέτω το ζεστό νερό και ταυτόχρονα ζυμώνω μέχρι να σχηματίσω μια μπάλα (όχι πολλή σφιχτή) και την αφήνω σκεπασμένη να ξεκουραστεί κανα δυο ώρες.

Χωρίζω τη φουσκωμένη μπάλα σε τέσσερις μπαλίτσες. Αν κολλάνε στα χέρια μου ρίχνω αλευράκι. Αφήνω να ξεκουραστούν 10 λεπτά.

Ανοίγω το πρώτο μπαλάκι με το πλάστη ρίχνοντας αλεύρι-ζάχαρη (μείγμα αλευροζάχαρης για ρολάρισμα) σε ορθογώνιο 20 x 30 cm. Ρίχνω γέμιση με το κουτάλι παντού. Δηλαδή πιτσιλάω πρώτα λάδι να πάει παντού σε όλο το ορθογώνιο μετά με ένα κουτάλι βάζω τη ταχινοζάχαρη και τέλος πασπαλίζω με κανέλα.

Στη συνέχεια τυλίγω το ορθογώνιο σε ρολό και το πασπαλίζω αλευροζάχαρη πάλι και το ανοίγω με τα χέρια να φτάσει μήκος 50cm.Στιφογυρίζω το ρολό των 50cm να γίνει ένα σαλιγκάρι και ενώνω τα τελειώματα.Πατάω με το πλάστη μου το ρολό (το σαλιγκάρι) και το φτάνω σε διάμετρο 15 cm.

Τοποθετώ τις 4 ταχινόπιτες σε ρηχό ταψί με χαρτί ψησίματος.Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στο μεσσαίο ράφι, στον αέρα για 12 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.