Lentejas a la francesa 1900
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta receta es del libro editado por Saturnino Calleja en 1900 La mejor cocinera.*
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Para hacerla de ser posible se remojan las lentejas desde la noche anterior y por la mañana se enjuagan y se ponen a cocer en agua con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal. Si no se remojaron se lavan y se ponen a cocer en agua suficiente con sal. Cuando se hayan cocido hacemos un refrito de cebolla picada, un diente de ajo picado o prensado y un jitomate pelado y picado y lo agregamos.
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En otra cacerola ponemos un trozo de mantequilla y agregamos una cucharada de harina, revolvemos muy bien, añadimos perejil picado y ahí vaciamos las lentejas. Finalmente añadimos una cucharada de vinagre blanco.
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Así aparece la receta en el libro:
LENTEJAS A LA FRANCESA.--Como en las anteriores, se cambia el agua. Cuando están cocidas y sazonadas, se escurren. Se pone manteca de vaca en una cacerola; se echa una cucharada de harina, después las lentejas, perejil picado y un poco de vinagre.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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