Risotto a la Milanese
Cómo plato principal o guarnición.
J'espère que vous l'aimez 🍴😉. Esta preparación la hice como plato principal para dos personas. Para más personas doblar cantidad de las raciones para obtener las porciones necesarias.
Risotto a la Milanese
Cómo plato principal o guarnición.
J'espère que vous l'aimez 🍴😉. Esta preparación la hice como plato principal para dos personas. Para más personas doblar cantidad de las raciones para obtener las porciones necesarias.
Paso a paso
- 1
Cortamos la zanahoria y la cebolla en brunoisse. (Cubos muy pequeños)
- 2
Calentamos el sartén y agregamos un poco de aceite de oliva. Agregamos la zanahoria cebolla y ajo juntos, le ponemos sal para que las verduras suden y se cocinen más rápido
- 3
Luego de rehogar las verduras agregamos el arroz. (El arroz puede ser el que sea de su preferencia)
- 4
Cuando el arroz toma un color blanco (se llama nacarar y es una técnica de cocción, ej;"el arroz frito") agregamos el vino blanco
- 5
Cuando el vino se reduzca y elimine el alcohol agregamos el caldo claro. (Para saber cuando el vino ya no tiene alcohol, lo olemos, ya no tiene un aroma fuerte)
- 6
Agregamos el caldo claro Hasta cubrir el arroz. (Caldo claro;huesos verduras hierbas aromáticas) *sin sal*
- 7
Dejamos que vaya espesando a medida que se él arroz se va haciendo. Y agregamos más caldo si es necesario. *salpimentar a gusto* y agregar la pizca de azafrán.
- 8
Cuando el arroz este listo apagamos el fuego y agregamos la manteca. Mezclamos para que de cuerpo. Este proceso se llama mantecatura.
- 9
Por último, cuando la manteca ya esta totalmente mezclada con la preparación agregar el queso parmesano. Lo mezclamos hasta que se espese bien, tiene que quedar cremoso.
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