滑嫩蒸蛋
Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週
家常系列提供給廚房新手們，利用好買又便宜的材料，以最短的時間端出好吃的餐點滿足家人。第一期的主題是豆腐，每週會提供一個豆腐料理外，再加碼一道。同學們可以二選一來交作業唷
本週的蒸蛋，要分享怎麼蒸出很漂亮、如嬰兒臉蛋般光滑的蒸蛋喔！
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示範主廚 Rachel ( Rachel煮廚食間 )
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- 1
『材料預備』
鮮香菇去蒂後切薄片，備用。
雞小里肌切成小塊後，加入一點點味霖、昆布醬油抓醃一下，備用。
- 2
『蛋液預備』
蛋打散成蛋液後，加入預備的昆布醬油、味霖、鹽、水拌勻。蛋液和水的比例是1：1.5，指的是容積比例，一般的中型蛋一顆大約是50cc，水就是用75cc，依此類推。這個食譜用了四顆蛋，所以水的分量是300cc。
用濾網過濾過，倒進深皿裡。
再用廚房紙巾將蛋液上的小泡泡吸掉。
- 3
『混合材料』
平均加入雞肉丁，還有鋪上香菇片。香菇片會浮在上方。
- 4
『蒸12~15分鐘』
放入預先準備好的蒸鍋或電鍋裡，鍋蓋用折起來的紙巾或筷子墊高留個小縫，水滾後蒸12~15分鐘，就完成囉。
- 5
『沒蒸籠底部要墊高，火開中小火』
如果沒蒸籠，直接放電鍋或鍋子裡面蒸的話；記得底部要『盡量』墊高，不要讓沸水直接接觸到容器。火開中小火
- 6
『蒸蛋漂亮的重點複習』
1. 蛋液用濾網過濾。
2. 用廚房紙巾把泡泡吸掉。
3. 蒸鍋的蓋子留一個小縫，降低鍋內溫度，避免蛋液沸騰。
4. 用鍋子或電鍋的話，要放碗公或很高的蒸架墊高起來。如果容器直接放外鍋上，或蒸架太矮容器仍然會接觸到沸水，蛋液就會沸騰。鍋蓋也還是要記得留個小縫。
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