在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
所有材料秤好，麵粉和玉米粉過篩備用
- 2
[蛋黃糊]蛋黃依序加入油、溫牛奶、過篩的低筋麵粉拌勻
- 3
[蛋白霜]用電動打蛋器打發蛋白，先高速打至粗泡，加入1/3砂糖，粗泡消失後再加1/3砂糖，轉中速打至濕性發泡，加入玉米粉和1/3砂糖，轉低速打至打蛋器提起時，蛋白呈現大彎鉤(鳥嘴狀)
- 4
取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩下的蛋白霜裡以切拌方式混勻
- 5
由高處將蛋糕糊倒入烤模，用一根筷子在蛋糕糊中慢慢畫圈，消除多餘起泡，最後在桌面震兩下後馬上放進已預熱的烤箱中下層，上火180下火90烤10分鐘，拿出來畫線，再繼續烤34分鐘
- 6
出爐後，烤模從15-20公分高處摔下，然後馬上倒扣，放涼後即可脫模
- 7
參考烘友Lucy Lu的食譜和萬仲芳的重點整理
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綿密鬆軟原味戚風蛋糕 綿密鬆軟原味戚風蛋糕
學作烘培，戚風蛋糕是必學的，我試過很多配方就是烤不出綿密濕軟鬆軟的戚風，而且每烤必消風，總是變泣風跟氣風，最近社友林筱芸分享她的戚風配方，一試終於成功，這配方太強大，我烤成大開花，所以試第二次改用6吋配方8吋烤模，終於烤出漂亮適當的原味戚風，真的組織綿密如棉花，有雪紡紗輕柔的質地，口感濕軟不乾澀喔！訣竅提示戚風蛋糕的成功與否，蛋白霜是最大的因素，打的好蛋糕發的好，不會消風回縮，這個配方口感比市售的還好吃喔！一試上癮，妳心動了嗎！食後感想這個配方作出來的蛋糕體，組織綿密鬆軟濕綿不乾澀，忍不住會吃掉大半個喔！
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Chiffon Cake-原味戚風蛋糕♥ Chiffon Cake-原味戚風蛋糕♥
Chiffon Cake-原味戚風蛋糕♥軟綿綿的海綿蛋糕,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的原味戚楓蛋糕喔♥!!*參考食譜:http://cakehouse.pixnet.net/blog/post/62031381*延伸可做:LC Orange Chiffon Cake-南瓜花型鑄鐵鍋烘烤香橙戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69310*延伸可做:LC Honey Lemon Chiffon Cake-愛心鑄鐵鍋烘烤蜂蜜檸檬戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69044訣竅提示*玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密*橄欖油或任何植物油皆可*蛋白霜:一定要打成功,變的很光亮且挺立有尖角,才能烘培出漂亮的戚楓蛋糕唷!*需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.*參考食譜:http://cakehouse.pixnet.net/blog/post/62031381
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鮮橙戚風蛋糕 鮮橙戚風蛋糕
上次用橙醬做了「香橙戚風蛋糕」真的很好吃 後來有烘友詢問是否可以改用新鮮的柳橙汁來製做 橙醬因為是果肉濃縮而成 所以香氣一定是較足夠 但新鮮的柳橙汁就是「新鮮」當然也不錯了 只是拿來做蛋糕 香氣一定是無法與橙醬蛋糕相提並論 僅帶有淡淡的柳橙香氣 口味並不是很重 但蛋糕質地相當柔軟綿密哦!訣竅提示橄欖油可用其他植物油取代 但不宜選味道太重的油 玉米粉可讓蛋糕質地綿密 如沒有可用低筋麵粉取代 烤溫及時間請依個別烤箱做調整 香橙戚風蛋糕請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446 https://www.facebook.com/judyliuface詳細圖文請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381258667
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好上手「迷你原味戚風蛋糕」口感綿密又濕潤 好上手「迷你原味戚風蛋糕」口感綿密又濕潤
兩人吃剛剛好的「迷你原味戚風蛋糕」嚐起來綿密又濕潤、非常好吃♪MissQ My Little Kitchen~http://popo320pig.pixnet.net/blogPopo小日子~https://www.facebook.com/popo320pig
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留言 (2)
請問用溫牛奶的用意是?用冰的會影響嗎？謝謝妳