Bogavante del Cantábrico con arroz

Preparamos un caldo con una cabeza de merluza o de rape, un trozo de cebolla, un puerro, una rama de prejil, un diente de ajo y un sobre de azafrán. Ponemos en la cacerola una cucharada de aceite cuando este caliente rehogamos la verdura, luego el pescado le ponemos1'5 ls de agua, cuando hierva espumamos, ponemos el azafrán, dejamos cocer durante 1/2 hora por lo menos, colamos y mantenemos caliente.

Despiezamos el bogavante, sobre una fuente baja con el fin de recoger los líquidos que suelta, separamos primero la cabeza que partimos en dos mitades, separamos las pinzas que rompemos un poco machacándolas, el cuerpo lo vamos separando en rodajas coincidiendo con las juntas de los anillos.

En una cacerola baja, ponemos 3 cucharadas de aceite acercamos al fuego y cuando este caliente incorporamos los trozos y los líquidos del bogavante, rehogamos y retiramos.

Agregamos un poco de aceite a la cacerola. Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento muy finos, doramos un poco el ajo, incorporamos la cebolla, le damos unas vueltas, ponemos el pimiento y dejamos pochar a fuego bajo unos 10'. Ponemos el arroz, el pimentón rehogamos un rato, incorporamos el bogavante, damos unas vueltas vamos poniendo el caldo caliente, el azafrán, la sal, removemos bien, bajamos el fuego dejamos que se vaya haciendo.