Arroz con bogavante

Con un bonito ejemplar de bogavante de unos 400 gr crudo es más que suficiente para tres personas. Y unas gambitas arroceras para aportar más sabor y usar sus cabezas y cáscaras para elaborar el fumet de nuestro arroz caldoso.

Mientras papá pela las gambas hay que ir preparando las verduras para el sofrito. Yo trituro los tomates, la cebolla, los pimientos y los ajos todo junto con la batidora para que mi hija no se encuentre trocitos. Así además la salsa será más fina y quedará el arroz meloso.

A continuación hay que separar las pinzas del bogavante y cortar la cabeza en dos para que suelte el coral, fundamental para enriquecer el sofrito.

Lo salteamos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva unos tres minutos.

El aceite resultante con la sustancia del bogavante lo pasamos con cuidado a la olla donde vamos a hacer el arroz para saltear las gambas peladas antes de añadir el sofrito. El bogavante lo reservamos hasta que llegue el momento de incorporarlo.

En la olla calentamos el aceite donde hemos salteado el bogavante y le añadimos las gambas ya peladas (las cabezas y cáscaras las vamos a emplear para hacer el fumet para el arroz caldoso).

Las cocinaremos a fuego medio solo un par de minutos, las apartamos y en ese aceite maravilloso haremos el sofrito ya triturado. Añadimos sal gorda al gusto.

Una vez agregado el sofrito de verduras, añadimos la carne de ñora o pimiento choricero, y lo dejaremos que se cocine a fuego medio hasta que vaya cambiando de color. Es el momento de ponerle la sal gorda, el azafrán y el pimentón dulce. Vamos removiendo de vez en cuando para que se integre bien con el sofrito.

Mientras tanto preparamos el caldo de marisco o fumet con las cabezas y cáscaras de las gambas y las bocas del bogavante. Si queréis podéis ponerle una cola de rape para potenciar el sabor del caldo, pero con las gambas y las pinzas es más que suficiente.

Cuando tengamos listo el sofrito ya se puede echar el arroz. Os recomiendo utilizar un arroz redondo o bomba, ideal para este tipo de arroz meloso. Lo removemos bien para que los granos adquieran todo el sabor del sofrito hecho en el aceite del bogavante y las gambitas.

A continuación colamos el fumet y se lo añadimos al arroz. La proporción ideal de caldo es 4 veces la cantidad de arroz que le pongamos. Así nos quedará bien meloso, ni muy líquido ni muy seco.

Transcurridos unos quince minutos de cocinado del arroz con el caldo ya debemos incorporar el bogavante con el cuerpo ya troceado y las gambas. También añadimos el brandy.

Removemos suavemente sin marearlo, para que no suelte todo el almidón el arroz y no espese demasiado. Ya solo lo tenemos que dejar unos cinco minutos más. Añadimos las pinzas con un pequeño corte un minuto antes de apagar el fuego, puesto que ya están cocidas.

Y listo, ya tenemos el suculento arroz en su punto perfecto para servir y celebrar la vida. Buen provecho a todos.