Arroz caldoso de bogavante
Juan Peña @juan23
En esta receta te voy a enseñar como hacer un arroz muy demandado en mi restaurante que en épocas de invierno resultad un plato muy apetecible.
#CocinaMundial2018 - España
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cortar el bogavante por la mitad y a trozos. Cortar la sepia a dados. Calentar el agua, en una cazuela con aceite sofreír el bogavante, saca lo a un plato, en el mismo aceite añade la sepia y las gambas cocina 10 minutos.
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Añade el pimentón el tomate frito el bogavante y el agua, cocina 20 minutos.
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Añade el arroz cocina 16 minutos, sazona y sirve inmediatamente.
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Posibles variaciones:
1. Podemos utilizar cualquier marisco desde cígalas, quisquillas, langostino,…
2. El tomate puede ser natural rallado cocinando 5 minutos para que pierda la acidez.
3. Muchos chefs le ponen cebolla yo no os lo recomiendo porque la cebolla tiene mucho sabor y le haría perder protagonismo al marisco.
4. Podemos utilizar caldo de pescado en vez de agua aunque yo lo he hecho con agua para que el bogavante suelte sabor y no se le quite protagonismo. - 5
Aplicaciones culinarias:
Esta receta la utilizamos como primer o segundo plato de almuerzo en cualquier restaurante se puede elaborar en una cena pero no os lo recomiendo porque a esas horas esta receta es más difícil de digerir que por la mañana.
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Resultados:
Este arroz deberá de que quedar con un gran sabor a bogavante bien sazonado con el arroz bien cocinado y su textura será como he dicho en el vídeo adecuada si queda mucho caldo estará bien y si no lo hace te habrá salido meloso o si se queda compacto seco. ES MUY IMPORTANTE que cuando se termine de cocinar el arroz se sirva inmediatamente porque sino el arroz se pasa y quedaría hecho una pasta.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Peña le encantará ver cómo quedó.
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Soy juan peña cocinero y emprendedor mi misión es enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales.Hace mas de 19 años que me gano la vida como cocinero y desde la experiencia personal he visto como en la formación profesional hay dos problemas muy graves: 1.Se pierde mucho tiempo enseñando cosas poco prácticas por ejemplo a mi me enseñaron contabilidad y francés hoy en día mi gestor lleva las cuentas de mi restaurante y cuando cocino no le hablo en francés a la comida.2.En la enseñanza publica oficial se exigen títulos pero no experiencia laboral lo que quiere decir que la mayoría de profesores no han ejercido de cocineros y eso hace que no se pueda enseñar bien porque como dice mi mentor una persona no puede enseñar algo que no ha experimentado.Por estas dos razones me veo en la obligación de enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales que deseen ser profesionales de la cocina.Si este es tu caso te invito a que veas mi perfil de cursos y amplíes tu formación de cocina aquí:https://app.tutellus.com/perfil
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