Arroz caldoso de bogavante
Juan Peña @juan23
Hoy voy a compartir una de las recetas más demandadas en mi restaurante en invierno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cortar el bogavante por la mitad y a trozos. Cortar la sepia a dados. Calentar el caldo, en una cazuela con aceite sofreír el bogavante, saca lo a un plato, en el mismo aceite añade la sepia y las gambas cocina 10 minutos.
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Añade el pimentón el tomate frito el bogavante y el agua, cocina 20 minutos.
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Añade el arroz cocina 16 minutos, sazona y sirve inmediatamente.
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Posibles variaciones:
1. Podemos utilizar cualquier marisco desde cígalas, quisquillas, langostino,…
2. El tomate puede ser natural rallado cocinando 5 minutos para que pierda la acidez.
3. Muchos chefs le ponen cebolla yo no os lo recomiendo porque la cebolla tiene mucho sabor y le haría perder protagonismo al marisco.
4. Podemos utilizar caldo de pescado en vez de agua aunque yo lo he hecho con agua para que el bogavante suelte sabor y no se le quite protagonismo. - 5
Aplicaciones culinarias:
Esta receta la utilizamos como primer o segundo plato de almuerzo en cualquier restaurante se puede elaborar en una cena pero no os lo recomiendo porque a esas horas esta receta es más difícil de digerir que por la mañana.
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Resultados:
Este arroz deberá de que quedar con un gran sabor a bogavante bien sazonado con el arroz bien cocinado y su textura será como he dicho en el vídeo adecuada si queda mucho caldo estará bien y si no lo hace te habrá salido meloso o si se queda compacto seco. ES MUY IMPORTANTE que cuando se termine de cocinar el arroz se sirva inmediatamente porque sino el arroz se pasa y quedaría hecho una pasta.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Peña le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Soy juan peña cocinero y emprendedor mi misión es enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales.Hace mas de 19 años que me gano la vida como cocinero y desde la experiencia personal he visto como en la formación profesional hay dos problemas muy graves: 1.Se pierde mucho tiempo enseñando cosas poco prácticas por ejemplo a mi me enseñaron contabilidad y francés hoy en día mi gestor lleva las cuentas de mi restaurante y cuando cocino no le hablo en francés a la comida.2.En la enseñanza publica oficial se exigen títulos pero no experiencia laboral lo que quiere decir que la mayoría de profesores no han ejercido de cocineros y eso hace que no se pueda enseñar bien porque como dice mi mentor una persona no puede enseñar algo que no ha experimentado.Por estas dos razones me veo en la obligación de enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales que deseen ser profesionales de la cocina.Si este es tu caso te invito a que veas mi perfil de cursos y amplíes tu formación de cocina aquí:https://app.tutellus.com/perfil
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El arroz caldoso es un tipo de preparación culinaria que emplea como principal ingrediente el arroz, se denomina caldoso, por cocinarse en un recipiente en el que la proporción de agua permite que tras su cocinado, exista un caldo más o menos abundante, es habitual encontrar éste tipo de arroces en toda la vertiente Mediterránea, se suele cocinar en calderos de hierro o de barro.Me apetecía hacer un arroz caldoso de Bogavante y ayer fue el día oportuno, nos juntamos 4 amigos y mi nieto de 12 años, a él le gusta el arroz pero dice que no al marisco, cambiará con la edad pienso, pero lo cierto es que fue perfecto, puse dos bogavantes de medio kilo cada uno y comimos medio por comensal, menos mal que eché más arroz de la cuenta pues todos repitieron incluso mi nieto, yo no la verdad, suelo comer más bien poco y con un plato me bastó, no obstante, quizás está feo que lo diga, salió de diez, para repetir.
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