Pimientos rellenos de huevo a la parrilla

Lavamos los pimientos y los abrimos por la mitad, dejando como una especie de cuenco de pimiento.

Los ponemos en la parrilla con la parte de dentro hacia el fuego unos 10-15 minutos sin aplastarlos.

Les damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado 5 minutos.

Vertemos un huevo dentro de cada "cuenco" de pimiento. Echamos sal y pimienta al gusto y dejamos hasta que el huevo se cuaje.

¡Y listo! A mí siempre se me rompe alguno pero no importa, es una opción muy sana y deliciosa para ovolacteovegetarianos o para la gente que no le guste la carne de la parrilla. En mi caso, hasta los que comieron carne lo probaron y les encantó.