香蔥花捲
花捲是饅頭的變形，不但造型更有變化，加了濃濃鹹香蔥油的花捲更是好吃。發酵時不要加蓋，讓表面因為風乾而有一層薄薄的硬殼，可以讓花捲的造型更立體有型
料理步驟
- 1
【製作餡料】
- 2
將蔥洗淨，切成蔥花，置於碗中
- 3
將20g沙拉油用小鍋加熱，趁熱倒進蔥花中拌勻
＊熱油是為了嗆出蔥的香氣，也可冷油直接拌入蔥花 - 4
加入鹽及胡椒粉拌勻放冷
＊鹽一定要在拌油後才加入，以免蔥花出水
- 5
【揉麵團】
- 6
在攪拌盆裡先把4g速發酵母溶解在200g冷水中，再加入400g麵粉及20g砂糖，拌勻揉成團後用保鮮膜覆蓋放置鬆弛15分鐘
＊也可省略鬆弛一次揉至光滑 - 7
把鬆弛後的麵團揉至表面光滑
- 8
桌面上撒些手粉，把麵團壓扁，用擀麵棍擀成約40x20公分的麵皮，如果不好擀開可以鬆弛5分鐘後再擀平
- 9
在麵皮上抹上放涼的蔥油餡料，保留少許供後面使用
- 10
取短邊的上下各三分之一將麵皮向內折疊，用手或擀面棍輕壓排出空氣
- 11
在麵皮最上方抹上剩餘的蔥油
- 12
把折疊好的麵皮切割成寬2.5公分條狀分段
- 13
拿二個分段上下疊起，用筷子從中間壓合，注意不要把麵皮壓斷
- 14
把疊好的麵皮拉成長約30公分的長條，如果不好拉可鬆弛1,2分鐘後再拉
- 15
把拉長的麵皮捲成麻花狀，然後圈起來打一個結，把二端都留在洞口，置於饅頭紙上，放入蒸籠中發酵到1.5倍大
- 16
燒開一鍋水，水滾後把蒸籠移上去，用中大火蒸15分鐘
- 17
熄火後不要立刻掀蓋子，稍等幾分鐘待蒸氣不再冒出再掀蓋
Cooksnap
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我永遠忘不了咬下我生平第一口蔥花捲的滋味…，那鹹香鹹香又有嚼勁的口感，連小時候討厭蔥的我，都可以一口接一口吃個不停。也不知道是不是因為蔥花捲比較貴的原因，這道麵食不常出現在我們家...。現在動手做也算是圓個美食夢吧！順便懷念一下已經消失的台南水交社眷村...這次食譜參考Carol老師的麵點新手必備的第一本書，小本廚房實錄的網誌，再稍加修改而成。訣竅提示＊老麵可加可不加。＊若用速發乾酵母 (instant dry yeast)取代乾酵母，速發乾酵母的份量改為1/2t，不用倒入溫水中發酵，直接倒入麵粉中即可。＊水的部分：用溫水來化開乾酵母，剩下的水留大約20cc起來，和麵團的時候如果太乾再加。＊如果用的是鐵蒸籠，蓋子上要包一層紗布，避免蒸的時候水氣滴到花捲上，花捲表面會不好看。＊更詳細的步驟請參照“阿桂的灶咖部落格” http://blog.yam.com/mommoo/article/60847270食後感想這是光想到就會笑的一道中式麵點。深深吸一口蔥香，吃的時候，一點一點剝着吃，捨不得一口吃完。蔥和麵食真的是好麻吉！
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/5343864
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