Confit de pato

Pondremos en una bandeja los muslos de pato con la piel hacia abajo y los salaremos bastante con sal gorda, luego les damos la vuelta y con la misma sal la aplastamos para que se quede pegada a los muslos, agregaremos la rama e Tomillo rota en varias partes y esparcida por encima del pato.

Ahora las hojas de Laurel las rompemos en trozos y hacemos lo mismo que con el Tomillo, posteriormente agregamos 6 dientes de ajo enteros los dejamos sueltos por encima de los muslos, espolvoreamos de pimienta negra recién molida y todo junto lo restregamos por los muslos para que se peguen los ingredientes a la carne, tapamos con papel transparente y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 12 o 24 horas para que se marine bien.

Pasado el tiempo enjuagamos los muslos con agua bajo el grifo y en una olla pondremos la grasa de pato con el tomillo, los dientes de ajo y muy poco laurel de lo que había en el adobo, agregamos los muslos de pato que queden un poco cubiertos y los cocinamos a fuego lento durante 2 horas y media por lo menos, nos quedará muy tierno y meloso.

Para comerlas al momento las podremos acompañar simplemente con cebolla caramelizada con Jerez dulce, con un puré de patatas o patatas bien fritas y crujientes, etc.

NOTA: Esta receta puede servir tanto para comer los muslos en el momento de cocinarlos o incluso para congelarlos en su propia grasa tapados con film transparente o en una fiambrera, cosa que si hacemos este paso es conveniente que el recipiente sea del tamaño adecuado y nos queden los muslos un poco cubiertos de la misma grasa que también la podemos aprovechar para cocinar.