Confit de pato con compota de manzana
josevillalta @JoseVillalta_520
El Pato es un ave que no a todo el mundo le gusta, su carne es seca por lo que siempre hay que acompañarle con alguna salsa o mermelada dulce, yo del Pato me comería todo menos las patas y el pico, me encanta el Confit, el Magret y para que decir el Foie, a quien no lo haya probado nunca, se lo recomiendo encarecidamente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 200grados, sacamos los Confit de sus bolsas, limpiamos de grasa (que reservaremos para freír las patatas), los metemos en el horno una vez tengamos la temperatura y les dejamos unos 15 minutos, después de ese tiempo, los gratinamos y reservamos en caliente.
- 2
Mientras hacemos la compota de Manzana, las lavamos, quitamos la piel, descorazonamos, cortamos a cuartos y frotamos con el limón para que no se oxiden, las metemos en un cazo al fuego junto con un poco de azúcar y la canela, removemos y añadimos el vaso de agua, removemos y tapamos dejando a fuego medio tirando a bajo durante media hora, una vez esté trituramos y colamos para que quede fino y reservamos.
- 3
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en una sartén con la grasa que habíamos reservado de los confit, si es necesario añadimos un poco de aceite de oliva y las freímos hasta que estén doradas, la grasa del Pato les da un sabor exquisito, una vez retiradas del fuego las dejamos sobre un papel de cocina para que eliminen el exceso de grasa sobrante.
- 4
Emplatamos el Confit, junto con la compota y las patatas que salaremos con sal gruesa o Maldon.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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