Confit de pato a la reducción de kumquat
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Aquí os traigo uno de los ingredientes más representativo de la comida francesa, el confit de pato, esta es una manera de conservación de las carnes, envueltas en sal, ajo y en su propia grasa y que una vez se vayan a consumir se preparan al horno a o la sartén y es la misma grasa que las envuelve la que hace que queden tostados y muy tiernos por dentro, es una verdadera delicia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Corta los kumquats de rodajas muy finas, exprime las naranjas y pones el zumo a reducir a fuego medio/bajo por al menos 15 minutos junto con el azúcar moreno y las rodajas de kumquat, cuando veas que el color de la salsa se torna amarillo ocre y tenga una consistencia más espesa ya estará listo para echar sobre los confit asados al horno. Reserva.
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En un molde para hornear pones los 4 confit de pato, le pones la rama de romero encima, y los metes al horno por 18 minutos a 100 grados, si quieres puedes poner en la parte baja del horno un molde con agua para crear dentro del mismo una ambiente húmedo que hará que el pato no se seque, los últimos 2 minutos subes el fuego a alto para que se termine de dorar la piel del pato, en total son 20 minutos de cocción, la carne debe quedar oscura pero tierna.
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Un vez horneados le agregas la salsa reducida que tienes reservada, que debes volver a calentar antes de servir, y listo, verás que es un plato extraordinario y fácil de preparar, acompañé con ensalada de rúcula y canónigos, cuyo sutil amargor realza el sabor dulzón de la salsa de los kumquats. Toda un experiencia gastronómica!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A tererecetas le encantará ver cómo quedó.
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