Confit de pato 🦆
Para disfrutar. Se puede sustituir la manzana por pera o por higos. Los confits enlatados con toda su grasa están mucho más melosos que los que vienen envasados al vacío. Para mi no hay color y es la clave del plato. La grasa sobrante se conserva en un tarro con tapa hermética en el frigorífico y se dispone de ella para cocinar. Nos irá bien para embadurnar un pollo antes de hornearlo, confitar muslos de pato, freír unas patatas... por ejemplo.
Confit de pato 🦆
Para disfrutar. Se puede sustituir la manzana por pera o por higos. Los confits enlatados con toda su grasa están mucho más melosos que los que vienen envasados al vacío. Para mi no hay color y es la clave del plato. La grasa sobrante se conserva en un tarro con tapa hermética en el frigorífico y se dispone de ella para cocinar. Nos irá bien para embadurnar un pollo antes de hornearlo, confitar muslos de pato, freír unas patatas... por ejemplo.
Paso a paso
- 1
Ponemos la lata de los confits sin abrir! sumergida en agua bien caliente del grifo para que la grasa se vuelva líquida y nos sea más fácil sacarlos, unos 20 minutos aproximadamente.
- 2
En un cacito o sartén caramelizaremos la cebolla muy despacito para que no se queme. Yo no le añado azúcar. Solo aceite y sal y primero con fuego fuerte bajándolo después mucho para que caramelice lentamente.
- 3
Una vez abierta la lata sacamos los confits con cuidado para que no se rompan y reservar la grasa.
- 4
Los disponemos en una rejilla, sirve la del horno, con la piel debajo y los ponemos al horno con el gratinador solamente hasta que vayan perdiendo toda la grasa que los envuelve y cojan color. No muy fuerte para que no se quemen ni se sequen. El pato ya está cocido solo hay que calentar y dorar.
- 5
Mientras tanto limpiamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro más o menos, se puede dejar la piel si es patata joven. Quedan buenísimas.
- 6
En una sartén ponemos parte de la grasa del pato y freímos las patatas salpimentadas, fuego medio.
- 7
En un cazo con un poco de agua y una cucharada de azúcar hervimos la manzana pelada y en gajos. Añadiendo también un chorrito de jarabe de Módena y una pizca de canela.
- 8
Cuando esté casi blanda y haya evaporado casi toda el agua añadiremos un par de cucharadas de grasa del pato para cocinarlas un poco más. Salpimentar.
- 9
Daremos la vuelta a los confits para que se dore la piel.
- 10
Servir acompañado de las patatas, la manzana y un montoncito de cebolla caramelizada.
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