Creps de confit de pato y ceps 🦆

Antes que nada ponemos las setas deshidratadas en remojo en el 1/2 litro de leche para hidratarse. Dejamos en la nevera unas 3 hores.

Sartén unos 20 cm. La untamos con mantequilla y cuando esté caliente vertemos un cucharón de masa volteando para que cubra toda la base de la sartén. Cuando veamos que está hecha por un lado le daremos la vuelta procurando no romperla.

Mientras, desmenuzamos la carne del pato, sin grasa. Y lo pasamos por la picadora.

Después de unas vueltas vertemos un brick pequeño de nata líquida, probando el punto de sal. Reservamos para rellenar los creps.

Hacemos la bechamel, en una sartén ponemos una cucharada de grasa de pato, una copita de oporto y reducir. Espolvoreamos dos cucharadas de harina y doramos. A continuación añadimos la leche de colar las setas hasta conseguir una mezcla homogénea y la crema de leche. Rectificamos de sal y nuez moscada. Para evitar grumos usar las varillas y si hace falta la batidora.

Y cubrimos por encima con más bechamel. Espolvoreamos un poco de parmesano por encima y unos pizquitos de mantequilla y gratinamos.

Sí no queremos hacer creps siempre podemos optar por los canelones de costumbre, quedan igualmente deliciosos.

Hirviendo las placas siguiendo las instrucciones del paquete.

Rellenamos y cubrimos todo con la bechamel.