20' es lo que me llevó preparar el plato. La cocción lleva 20' más. Con cuidado corta ambas mitades de pechuga abriéndolas como un libro. Sala un poquito y, si quieres, ponles algo de ají picante.

Mezcla la miel con el tabasco y unta las pechugas por el lado de adentro, el que salaste. Con 1 cda. basta porque no debe ser excesivo.

En el centro del "libro" coloca los damascos y las pasas...

... y cúbrelos con ese trocito largo de la pechuga que inevitablemente se separa cuando la deshuesas.

Cierra para que recupere su forma.

Envuélvela con la panceta, sujetándola con palillos de madera

Calienta una sartén profunda y de fondo grueso y agrega un hilito de aceite neutro y pincela para distribuir parejo. Poquito aceite, porque la panceta soltará su gordura; neutro, para que predomine el gusto de la panceta.

Ahora coloca las pechugas a dorar del lado contrario al cierre, que es el de los palillos. Dora a fuego medio y tapada la sartén, de modo que de paso vaya penetrando el calor y cocinándose el interior. 5'

Da vuelta las pechugas, añade el vino para que no se queme el fondo de cocción y se vaya haciendo la salsita y vuelve a tapar. Si los palillos te impiden girar las pechugas 180º, gira 1/3, cocina 5' y luego gira otro 1/2. Siempre tapado.

En la Essen se hicieron en escasos 20'. A los 15' volví a colocar las pechugas en la posición inicial y controlé el jugo. A los 20, retiré las pechugas, bajé el fuego y dejé reducir un par de minutos mientras sacaba los palillos y cortaba c/ pechuga en 4 porciones. Serví salseadas con la reducción.