Ensaladilla rusa con lactonesa

Cuando el agua de la cacerola rompa a hervir, añadimos un puñadito de sal, las patatas enjuagadas y la zanahoria; dejamos hervir durante 25 minutos.

Sacamos las patatas, las cortamos en taquitos, las volcamos en la fuente donde vamos a elaborar la ensaladilla, y las machacamos levemente con un tenedor.

Añadimos la zanahoria cortada a la brunoise, los pimientos morrones cortados también a la brunoise, el atún y los guisantes; mezclamos. Agregamos la lactonesa, y volvemos a mezclar hasta que nos quede una mezcla homogénea (es mejor ser generoso que tacaño con la lactonesa). Acabamos con una capa de lactonesa por la superficie, sin mezclar esta vez, y decoramos al gusto.