TAGLIATELLE a la BOLOGNESA o RAGÙ la auténtica receta italiana🦀
Hola amiguitos, haciendo un poco de reseña histórica, sabían que la receta original de la salsa boloñesa no incluía tomate? Lo cierto es que en la actualidad hay tantas variantes de esta receta en Italia que sólo hay unanimidad en una cosa: la salsa nunca se sirve con espaguetis. Lo ideal es comerla con tagliatelle. Los orígenes de esta salsa, una de las más emblemáticas de Italia, se pierden en la Antigua Roma y parece que la receta era tan conocida que fue exportada durante la conquista romana de las Galias, en el siglo Y antes de Cristo.
Nació como segundo plato a base de carne y, con el tiempo, pasó a ser untada en el pan o a rellenarlo, según las elaboraciones que hicieron los franceses que heredaron la receta de los conquistadores romanos. Los franceses se encargaron, a partir de la Edad Media, de exportar otra vez el ragù a Italia; no en vano el nombre mismo de la salsa, ragù, viene del verbo francés ragoûter, que significa “abrir el apetito”. Para resumir, al llegar a Bolonia, fue donde adoptaron el tomate 🍅 y la leche para una cocción larga, también en Nápoles tienen su propio Ragú, que incorpora ingredientes diferentes y una cocción muy prolongada. Bueno, ya demasiada reseña, manos a la obra.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se corta en daditos tanto la carne de cerdo Y la de res, en una olla se pone a sofreír en aceite de oliva,a fuego lento, el chorizo, se deja que suelte la grasa y se ponga crujiente
- 2
Se cortan las verduras bien picadas, Y se agregan a la cacerola dejando que se doren en la grasa del chorizo, hay que respetar los tiempos, lentos, en los que tenemos que dorar las carnes y las verduras
- 3
Cuando las verduras estén casi transparentes, se añade la carne, se sube la llama y se deja cocer unos 5 minutos, revolviendo a menudo. En cuanto empiece a pegarse un poco en el fondo de la olla, se añade el vino y se deja que evapore
- 4
Se diluye la salsa de tomate en un litro de caldo caliente y se añade a la carne. Se baja el fuego (el ragú tendrá que burbujear suavemente durante toda la cocción) Y se va añadiendo la leche poco a poco, a intervalos de 15 minutos. Se salpimenta la salsa y se cuece, removiendo a menudo, durante unas tres horas. Y...A DISFRUTAR!!!🦀
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