Pollo y conejo rustidos con setas

Salpimentaremos los trozos de pollo y conejo.

Pondremos aceite de oliva en una cazuela grande y cuando esté caliente freiremos el pollo y el conejo.

Una vez frito añadiremos las cebollas y los tomates cortados a rozos y la zanahoria cortada en discos. Daremos unas vueltas y dejaremos rustir todo junto con el fuego bastante alto para que se vayan dorando las verduras.

Cuando esté todo bien sofrito añadiremos el ron negro y el tomillo

A continuación echaremos el agua hirviendo y con una espátula moveremos el fondo de la cazuela para que se despeguen los jugos del rustido. Añadiremos el cubito de caldo de carne.

Taparemos la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido. De vez en cuando moveremos la cazuela y controlaremos que no falte agua para la cocción.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y añadimos las setas para saltearlas. Pondremos un poco de sal y añadiremos el ajo y el perejil picados. Damos unas vueltas a las setas vigilando que no queden demasiado cocidas.

Añadimos las setas a la cazuela con todos los jugos que hayan soltado las setas y dejaremos cocer durante unos 5 minutos más.