Rustido de conejo con níscalos y castañas

Pelaremos y rallaremos la cebolla y el ajo y los reservaremos.

Lavaremos muy bien los níscalos, en el caso que sean muy grandes las trocearemos, desechando el tallo y los reservaremos, al final de este post, os mostramos algunos consejos que os pueden ser de gran utilidad, para lavar correctamente los níscalos.

Salpimentaremos el conejo, lavaremos las castañas y les daremos un corte longitudinal.

Pondremos una cazuela al fuego con agua, sal y las castañas, las dejaremos cocer aproximadamente durante 30 minutos, aunque el tiempo siempre dependerá del tamaño de las castañas.

Cuando estén tiernas, las iremos sacando, pelando y las reservaremos.

Mientras se van cociendo las castañas, iremos rustiendo el conejo.

Pondremos una cazuela al fuego, con la manteca de cerdo o con aceite, cuando esté caliente añadiremos el conejo y lo dejaremos dorar por todos los lados. Cuando esté dorado, lo retiraremos y lo reservaremos

En la misma cazuela, agregaremos la cebolla y el ajo y los dejaremos pochar.

Incorporaremos un poco de pimentón, removeremos y agregaremos el tomate, una pizca de sal y la hoja de laurel, dejaremos pasar unos minutos, para que se termine de hacer el sofrito.

Añadiremos la copa de brandy y dejaremos que vaya reduciendo el alcohol.

Incorporaremos el conejo, los níscalos, los piñones, el vasito de agua y la sal al gusto.

Dejaremos cocer a fuego medio, durante aproximadamente 20 minutos. En el caso, que veamos que se ha reducido demasiado la salsa, podemos añadir un poco más de agua.

Añadiremos las castañas cocidas y dejaremos 15 minutos más al fuego, hasta que el conejo esté bien tierno y la salsa se haya espesado.

Ahora ya lo tendremos listo para degustar, aunque os aconsejamos que lo consumáis al día siguiente de su preparación, ya que los sabores se habrán asentado e intensificado y el plato resultará mucho más sabroso