Caracolillos Andaluces
Estos Caracoles son algo especiales, ese caldito le da un sabor increíble y son toda una tapa espectacular en Andalucia... Importante leer toda la receta.
Caracolillos Andaluces
Estos Caracoles son algo especiales, ese caldito le da un sabor increíble y son toda una tapa espectacular en Andalucia... Importante leer toda la receta.
Paso a paso
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Lo peor de esta receta es la elaboración de la limpieza de los Caracoles... Una vez aprendáis a sacarles la porquería, veréis que ricos están... Aunque a mí lo que más me gusta es el caldo.
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Los pondremos en un escurridor o directamente en la pica... Agua en abundancia y con las manos llenas se restregar entre ello para que así suelten la porquería del exterior... Lleva su rato hacerlo.
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Una vez limpios, le echamos Sal en abundancia, veremos qué poco a poco van soltando las babas, esto hay que hacerlo mínimo 2 veces... Para ir más rápido, se puede ir mezclando con las manos y veréis como sueltan más rápido las babas... Los volvemos a lavar muy bien, cada vez que suelten las babas.
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Una vez tengamos limpios y desbabados los Caracoles, los pondremos en una olla con agua y le daremos fuego muy bajo, en cocinas eléctricas 1 o 2, en cocinas de fuego, lo más bajo posible... Así veremos cómo van saliendo los caracoles, esto es muy importante, ya que será el punto para que podamos comernos los Caracolillos sin dificultad o incluso tener que usar palillos.
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Fijaros como han salido del interior y veis que el agua está totalmente transparente.... Ahora que ya los tenemos todos fuera, le daremos potencia al fuego.... Soltaran alguna baba más, después de 10 minutos, los lavaremos de nuevo y ya será el momento de ponerlos con agua limpia y añadiremos las Especias.
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Las Especias, o la ponéis a vuestro gusto en cantidades o simplemente compráis los preparados que venden... Yo siempre tengo de todo, pero por facilitar la faena os enseño los preparados que venden.
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Aquí veis la bolsa que se puede usar para añadir las Especias y así el Caldito queda más limpio... Esto se hace si queréis, pero no es necesario, podéis poner las especias directamente... La bolsa se oscurece por las Especias, le hice la foto al terminar 😋
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La hierba buena puede ser seca, pero es mejor Fresca, sabrá mejor... Hay en algunos lugares, que sustituyen la Hierba Buena por Menta... Sabrá casi igual, pero la Menta dejará un sabor más suave, así que será vuestra elección... Aunque la típica receta de Andalucía es de Hierba Buena.
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Una vez tengamos los Caracoles con las Especias puestas, lo dejaremos 40-45 minutos a fuego fuerte, para que le de tiempo de cocerse bien y las Especias suelten todo su sabor.
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Cómo veis, el colorcito del agua se a oscurecido... La Hierba buena la hemos puesto fuera del saquito, pero también puede ir dentro... Normalmente, después de hacerlos, en los bares y chiringuitos, se mantiene en el fuego, para que no se enfríen, por que es como se sirven, aunque también están buenos fríos 😉.
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Cómo veis, quedan de lujo y están listos para servir.
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Se suelen servir en un vaso, con una cucharilla y unos palillos, para su máximo disfrute... Que aprovechen!
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Pasos importantes... Tenemos que saber si los Caracoles están purgados o no... Si no lo están, se suelen poner en harina, para que coman y suelten la suciedad de su aparato digestivo, esto puede llevar 1 día, como mínimo... Suelen vender Caracolillos pulgados, para que os resulte más sencillo.
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La bolsa de preparado de Especias que venden, es para hacer 1kg de Caracolillos.
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Las cantidades de Especias que he puesto, preferiblemente es en Grano, esto es muy importante... Aunque lo podéis hacer con molido, aunque se os esparcirá por el caldo... Va al gusto... En bares y chiringuitos lo hacen sin la red.
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La Cayena o Guindilla, va al gusto, lo mismo con la sal... Con 1 Cayena pícara un poco, con 2 pícara a rabiar, así que cuidado... Recordar romper la Cayena, para que suelte ese picantillo.
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Ojo, no poner mucha Hierba Buena, por que el sabor quedará muy fuerte.
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