Bacalao con tomate y piquillos caramelizados
Cuando hago bacalao con tomate y estando próxima la Semana Santa, no puedo evitar recordar las comidas tradicionales que empiezo acocinar el Miércoles Santo...el bacalao, el potaje, las tortillas variadas, las torrijas y el arroz con leche que un año tras otro se repiten de una generación a otra.
El bacalao es un pescado blanco con muy poca grasa, fuente de tres nutrientes muy importantes..vitamina D, Selenio y Omega 3. Tiene cientos de maneras de cocinarlo, todas ellas deliciosas, ya sea fresco, en salazón o a punto de sal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Desalar el bacalao: lavar las tajadas para quitar la sal, poner en un bol con abundante agua fria y con la piel para arriba, guardar en la nevera. Tenerlo de 24 a 48 horas (dependiendo del grosor) cambiando cada 8 horas el agua. Podéis ir comprobando el desalado cogiendo un trocito del centro de la tajada. Cuando esté desalado poner a escurrir.
- 2
Una vez escurrido, pasar por harina y freir en el AOVE unos minutos por cada lado...sacar a un plato y reservar.
Se quita un poco de aceite de la sartén (éste aceite tiene la gelatina que ha soltado el bacalao), freir la cebolla y ajos finamente picados. - 3
Una vez pochada la cebolla, añadir el tomate triturado con un poco de azucar para quitar la acidez.
Poner la media pastilla de caldo y dejar hacer lentamente, moviendo para que no se pegue.
Cuando esté hecho añadir el brik de tomate frito (le da muy buen sabor)...dejar cocer unos minutos más.
Probar y rectificar de azúcar y sal a vuestro gusto (cuidado con la sal, el bacalao siempre suelta) - 4
En otra sartén, poner los piquillos con un poco de aceite y azúcar...tenerlos unos minutos caramelizando.
- 5
En una cazuela -a poder ser de barro- poner una capa de tomate, encima el bacalao con la piel para abajo, el resto del tomate y por último los pimientos caramelizados...dejar cocer a fuego lento removiendo continuamente la cazuela con movimientos como si fuera al pil pil...de ésta nanera la salsa queda trabada por la gelatina, cuidando de que no se agarre abajo....tener unos minutos cociendo para que no quede seco.
También se puede hacer en el microondas.
- 6
Espero que os guste!!
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