Cookies de Speculoos con Chocolate al caramelo

Empezaremos batiendo la mantequilla con el azúcar moreno. Hay que dejarlo batiendo unos 10 minutos hasta que se han integrado bien y el azúcar se ha deshecho. Tarda más que con azúcar normal pero se acaba integrando.

A continuación agregamos los huevos y los dejamos batir hasta que se integra todo bien y obtenemos una crema tipo buttercream. Aparte mientras se bate, mezclamos en un bol la harina con las cucharadas de Speculoos y lo tamizamos. Cuando lo tenemos preparado, se lo añadimos a cucharadas a la crema de mantequilla mientras batimos a media velocidad. Cuando nos quede un tercio de mezcla de harinas por añadir, dejamos de batir, lo ponemos sobre una superficie lisa y volcamos la mezcla de la batidora y terminamos de integrar todo amasando a mano.

Esto lo hacemos porque la mezcla será muy densa y de esta forma evitamos quemar la batidora. Una vez lo tengamos mezclado, lo hacemos una bola y la envolvemos en film alimenticio y lo metemos en una bolsa de plástico que atamos. Lo refrigeramos durante 2 horas.

Bueno ahora nos toca dar forma a nuestras galletas y hornearlas. Para este tipo de galletas que he preparado es necesario usar el kit de Silikomart que trae unos moldes de silicona donde podremos formar las chocolatinas, pero podemos usar la masa para elaborar cualquier forma de galleta que queramos.

Pasadas las 2 horas, estiramos la masa entre dos papeles sulfurados de horno y cortamos los corazoncitos.Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurado y las refrigeramos otros 30 minutos.

Cuando se supere este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados y las horneamos durante 8 minutos. Después sacamos la bandeja del horno y las dejamos enfriar 5 minutos en dicha bandeja. A continuación lo pasamos la rejilla para que enfríen completamente y empezaremos a preparar las chocolatinas.

Para preparar las chocolatinas, derretimos el chocolate al baño maría y lo volcamos poco a poco sobre el molde de silicona rellenando los espacios con forma de corazón pero teniendo cuidado de no revasarlos para que no se junten. Os aconsejo tener el molde de chocolatinas sobre una bandeja que nos permita posteriormente refrigerarlo ya que tendremos que esperar a que se endurezca y como mínimo necesitaremos 20 minutos de frigorífico.

Finalmente y para terminar nuestras galletas, simplemente untamos un poco de chocolate sobre la galleta, sacamos las chocolatinas y las desmoldamos y las pegamos sobre el chocolate untado en las galletas.