En una olla se ponen 3 a 5 litros de agua a hervir.

Se le agrega la canela, el jitomate (partido en 4), la cebolla (partida en 4), las pimientas, los clavos de olor y el piloncillo.

Se deja hervir muy bien hasta que se haga como miel.

Mientras tanto, se funde la manteca y se va dorando el birote y se reserva.

Se pone manteca en las tortillas y se acomodan en la cacerola como una cama.

Con un colador se retira todo lo del cocimiento del agua.

Se sumergen los birotes poco a poco en la olla (colada) para que absorba el agua y se van acomodando en la cacerola, así sucesivamente hasta terminar con el birote dorado.

Encima se pone una capa de queso Cotija, las pasas y los cacahuates.

Se mete al horno por 45 minutos a 200°C aprox.