Arroz caldoso con buey de mar

Cuando enfríe lo preparas, separas cabeza y bajas el hueso de la cabeza con un martillo o mango del cuchillo, y le quitas la carne que tienes esa pieza y lo echas en la cabeza
separas las patas tirando hacia dentro y las das ungolpe de martillo para que sea más fácil luego comerlas con el arroz
y el cuerpo lo partes en unos 4 trozos, quitándole las membranas que tiene por fuera que se tiran

Después la cabeza de rape y sofríes junto con la verdura.
Cubres de agua, mejor que sobre caldo así que yo puse casi 4 litros (utilizando el agua de cocción del buey, siempre probándola para que no esté muy salada, como tenia solo un puñado de sal estaba perfecta) y dejas hervir añadiendo el laurel unos 15 min. prueba de sal... retiras el rape y el laurel y bates (cuidado no te salpique porque está hirviendo¡¡) y en hay que pasar por el chino para que quede sin grumos ni cáscaras
y reservas.

Preparación arroz. Pones aceite en un cacharro con bastante fondo para que te quepa el caldo y sofríes el 1/2 kilo de arroz, le añades el jugo de medio limón, y el colorante y mueves para que mezcle
añades los 3 l de caldo, y dejas cocer el arroz (yo en total lo tuve entre 15 o 20 min) pero hay que ir moviendo arroz y probando para que quede al gusto
a los 5 min de cocción yo añadí los gambones que había pelado, los trozos de cuerpo del buey, las patas y la cabeza boca abajo...
pruebas sal...

Y a disfrutar¡¡¡¡