相信廚友們各自有讓茄子保持漂亮紫色的撇步，好比泡醋水、滾水裡加醋等等。其實，只要燙茄子的水夠滾，茄子下鍋時讓茄子紫色部份確實能乖乖待在滾水裡，不要浮起來離開水面，就可以保有漂亮的紫色了。

~這個星期已經是第三天煮茄子了~是有沒有這麼喜歡吃茄子啊~呵~我喜歡用燙的方式~顏色還是很漂亮的紫色喔~

不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目：）訣竅提示茄子川燙3～5分鐘過程完全不可露出水面，不然就會變黑喔，我習慣用夾子或筷子，大家也可用自己習慣方便的工具(如鍋鏟)，夾起來後也可放置冰水中降溫食後感想不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目：）

在茄子的紫色表皮中，蘊含了多種營養素，所以用汆燙的方式保留茄子夢幻紫，再淋上特調醬料，簡單的料理更能嚐到食材的原味，就是一口接一口的停不下來！#寫食譜種樹

煮出保持漂亮紫色的茄子，真的會讓人心情好上一整天呢❤

茄子好吃，可是要燙到美美的顏色！真的需要點技巧喔，跟著步驟一起做，並提供我的小撇步，希望大家都能煮出美美的茄子喔。Viola料理師幸福餐桌https://www.facebook.com/viola.lovecook/

＃好料日記夏天就是要吃涼拌菜啊！茄子不用過油也可以保持漂亮的紫色，重點就是要幫茄子抗氧化😂

#好料日記 茄子洗淨後外皮裹上油去清蒸就可保持漂亮的紫色

不需油炸也可以讓茄子呈現漂亮的紫紅色，讓人看了食慾大開啊

#十三香炎炎夏日,來盤涼拌茄子,淋上特調十三香醬汁絕對讓你胃口大開😃內文步驟分享如何蒸出漂亮紫色的茄子哦🍆~

#Cookpad廚藝賞2019這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做https://youtu.be/j03GhYJkLoA

茄子一直是很好的食材，各種做法都好吃，而如何保留紫色，是好吃好看的重點喔!