料理步驟
- 1
將高筋麵粉+低筋麵粉 混合過篩備用，無鹽奶油切塊待軟（手指壓有痕跡即可）
- 2
製作塔皮：放軟的無鹽奶油及糖粉用打蛋器打至泛白成乳霜狀後
- 3
加入奶粉及鹽巴拌勻
- 4
塔皮的雞蛋打散，分次加入拌勻
- 5
在將過篩的高筋麵粉及低筋麵粉分兩次加入，用按壓方式拌勻成團（勿過度攪拌出筋性）
- 6
成團的塔皮放置保鮮膜上，整形為長方形，冷藏30-60分，或前一天先作好放冷藏即可
- 7
將塔皮分為30-40克一顆分別滾圓
- 8
放手心壓扁 不用太扁，兩面沾上麵粉
- 9
放入烤模，平均按壓至烤模 ，底部不要太薄
- 10
製作蛋液：牛奶加砂糖小火煮至砂糖溶解即可離火，放置微溫 加入蘭姆酒攪拌均勻
- 11
雞蛋用打蛋器打散後，牛奶一點一點加入蛋液裡攪拌均勻後，過篩
- 12
過篩號的蛋液上放一張廚房紙巾，避免導入空氣到塔皮中
- 13
烤箱預熱至180度
- 14
平均將蛋液導入塔皮中 約8-9分滿
- 15
入烤箱180度烤20-22分
- 16
出爐後放涼些 可脫模
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
不專業的好吃！某一天，突然愛上烘培！開始研究做蛋糕麵包！發現烘培能給人愉悅感！想做給家人吃！聽到好吃的話語特別溫馨！又健康！大家都應該要試試看！其實不難！
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![[點心] 蛋塔 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/7909e9f1d6e408f45cd391359ec1239c/240x320cq80/photo.jpg)
[點心] 蛋塔 [點心] 蛋塔
改自香港米其林三星主廚Gregoire Michard的蛋塔食譜。^^b訣竅提示1. 塔皮因為我做得沒多好，這次就不公佈做法。若想快速做塔皮，可參考周老師的做法。http://blog.yam.com/homeeconomics/article/114860822. 香港米其林剛公佈不久，Gregoire Michard的團隊還是維持在三星，超厲害。不過，他的食譜，好看好吃，但是不好做！>.<3. 內餡食譜被我改成台灣人較容易接受的甜度，也加了些黑糖，真的很好吃～原食譜：http://gregoiremichaud.com/2011/01/undeniable-hong-kong-loves-egg-tarts/
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