說起「京醬」，倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

這一道菜好吃再升級的秘密武器是【味噌】，這是阿基師的小撇步。以前做的時後，總覺得味道太鹹了些，有一次看見阿基師用味噌調味覺得好奇，也跟著試做。果然，醬汁不會死鹹，比較甘甜，很是順口

口味上接近北京烤鴨那種類型。鹹甜甘正，配飯、配麵、配餅皆宜。§ 偷懶的方式: 買厚的肉片來切絲。§ 切肉絲不能順刀切，口感不好；也不能頂刀切，抓的時候容易斷；而是全程斜一個角度切。§ 蛋白加進去前先用手抓散。§ 蔥白的量要多到可以堆起來。

京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。

電視上學來的，但因為不喜歡吃蔥，又想要漂亮擺盤，所以改放青江菜，看起來應該還行🤔🤔🤔！

#小學生早餐昨晚本來想做一點刈包來夾京醬肉絲，犯懶於是作罷，還好京醬肉絲很百搭，除了包荷葉餅，或是配刈包、饅頭、麵包，甚至配飯配麵也不是問題。15分鐘內完成京醬肉絲綽綽有餘喔！

學會了一招燙麵，繼續運用下去...訣竅提示麵團的冷水要視麵粉的吸水狀況加入，這次使用雜貨店買的散裝麵粉幾乎不用再加冷水。醃肉可以加點蛋液下去，肉會比較嫩，我的肉量少所以省略了。肉要軟嫩過油時油要放多一點，等油溫高一點再放入肉絲辦開即可撈起濾掉油。（同樣的我也省略了，因為不想留回鍋油）食後感想京醬肉絲不夾餅拌飯也好吃，不吃辣的人可以不加辣豆瓣醬。

每次到餐廳必點的京醬肉絲也可以在家享用囉！超級下飯、甜鹹美味，配斤餅、白飯、吐司、饅頭都好好吃喔！做法也不難、你一定要試試！關於醬汁研究了幾種做法、目前試過甜麵醬加味增或是番茄醬的版本，個人覺得都很不錯，只是番茄醬的版本比較甜一點，適合親子享用～

滑嫩的肉絲佐上甜麵醬的鹹甜油亮，超下飯的！「#Cookpad廚藝賞2019」

#cookpad廚藝賞2019很下飯的料理~用潤餅皮捲捲也好吃又方便！

中式餐廳大人小孩都愛的京醬肉絲，鹹鹹甜甜的非常下飯，盤底舖上黃瓜絲也更顯清爽。在家自己做用不過油的方式來做，熱量少掉一半，美味不減！【訣竅提示】1.每一種品牌的甜麵醬味道不一，如果太鹹或太甜可自行增減醬油和糖的使用。2.如果買整塊肉回來切肉絲，可冷凍一下讓肉不要太軟，較易切出整齊的肉絲。3.肉絲入鍋後最怕炒不散黏成一坨，用筷子慢慢拌炒，不要用炒菜鏟，肉絲更容易分開。★影音食譜：https://goo.gl/rcZGLV