Pasta de chiles secos fritos con tequila, para los guisos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Pasta de chiles que se usa en antojitos, guisados y más, en casa era un clásico era la forma de conservar los chiles y tener un sazonador hasta para los chilaquiles rápidos ya que siempre había totopos.

Pasta de chiles secos fritos con tequila, para los guisos

Pasta de chiles que se usa en antojitos, guisados y más, en casa era un clásico era la forma de conservar los chiles y tener un sazonador hasta para los chilaquiles rápidos ya que siempre había totopos.

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Ingredientes

250 gramos
  1. 1 kilotodos los chiles secos que se encuentren de temporada recordemos que la tercer cosecha es la dullce
  2. 4cebollas grandes peladas y picadas en juliana
  3. 24 dientesajo pelados y picados
  4. Puñocomino
  5. Puñoespecies molidas
  6. 1 vasotequila blanco grande
  7. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Lo primero se ponen a freír los chiles cuando inflen, se sacan a escurrir y dejan enfriar.

  2. 2

    Ya bien fríos se muelen con agua filtrada con los demás ingredientes y se cocinan en cazuela de barro a reducción, se dejan secar en una parte fresca que no de el sol, la pasta se guarda en frascos de cristal, dura más de seis meses.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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